Arriba la temporada de tardor, i com cada any fem un repàs als millors restaurants de bolets del Maresme. Un recopilatori imprescindible pels amants de la cuina de temporada, on desgranarem alguns dels plats boletaires més irresistibles que podreu tastar al llarg i ample de tota la geografia maresmenca.

🚩 Alella

La DO Tastets d’Alella

🍄 El Plat: Rovellons amb ou esclatat i “migas de sobrassada”
🔎 El podeu tastar: A la seva pissarra de platets (*si teniu sort)

Comencem aquest recopilatori amb un autèntic clàssic de la gastronomia a peu de carrer. Parlem de la D.O. Tastets d’Alella, un bar/parada sibarita dedicada als esmorzars i a les mossegades de mig matí, que podreu trobar al mercat municipal d’Alella. La seva fórmula, una pissarra de platets on (si teniu sort) podreu alegrar-vos el dia amb meravelles com aquests rovellons amb ou esclatat i “migas de sobrassada”. Espectacular!

🚩 Cabrils

🍷 Tempo de l’Hort

🍄 El Plat: Saltat de rossinyols amb ou escalfat i botifarra negra de Cabrils
🔎 El podeu tastar: Es tracta d’un plat recurrent a la seva carta de suggeriments de temporada

Dos conceptes s’uneixen de manera clara a l’exquisida proposta gastronòmica que, setmana rere setmana, ens presenta el restaurant Tempo de l’Hort de Cabrils: d’una banda el seu profund respecte per la cuina de temporada i de l’altra, un domini magistral del receptari clàssic maresmenc. D’aquesta unió sorgeixen plats com aquest Saltat de rossinyols, tota una declaració d’intencions que estem convençuts farà les delícies dels paladars més exigents.

🚩 Alella

🍇 Els Garrofers

🍄 El Plat: Cansalada cruixent -12h de cocció- amb saltat de bledes, bolets de temporada i col llombarda adobada
🔎 El podeu tastar: Sovint apareix dins el seu menú diari o de cap de setmana

Tota excusa és bona per fer una visita als Garrofers, el que sens dubte és un dels projectes creatiu/gastronòmics més interessants de la comarca. També la temporada de bolets, producte del qual en són uns autèntics mestres. Inspiració, entorn i bon gust per a paladars sibarites.

🚩 Sant Vicenç de Montalt

🌺 El Jardí del Vellard

🍄 El Plat: Cassoleta de bolets amb cansalada confitada i ous
🔎 El podeu tastar: Dins el seu Menú Degustació Orígens

A aquestes altures, pocs adjectius ens queden per presentar-vos el Jardí del Vellard, un dels restaurants més imprescindibles de la comarca. Una proposta mediterrània, imaginativa, lliure i trencadora, capaç de treure’s del barret (de cuiner) plats tan interessants com aquesta cassoleta de bolets amb cansalada confitada i ous, dins el seu menú degustació. Alta cuina a peu de carrer. Ho repetim, imprescindible.

🚩 Cabrils

🐌 Xeflis

🍄 El Plat: Rovellons a la brasa amb all i julivert
🔎 El podeu tastar: Dins la seva carta de suggeriments de temporada

Els amants de la cuina de tota la vida tenen una cita amb el restaurant Xeflis de Cabrils. Un restaurant 100% tradicional que ofereix durant tota la temporada – dins la seva carta de suggeriments- un dels plats més mítics de la cuina boletaire catalana: els rovellons a la brasa amb all i julivert. Un plat històric que ha passat de generació en generació, i que podeu acompanyar d’una bona carn a la brasa o d’algun dels seus fantàstics plats de cullera. Un consell: visiteu-los amb gana, us farà falta!

🚩 Mataró

🌲 Tarannà Parc Forestal

🍄 El Plat: Ceps del Ripollès, confitats amb espècies i foie micuit de la casa ratllat per sobre
🔎 El podeu tastar: Dins la seva carta de suggeriments

Submergit enmig de la natura, just al punt de sortida del Parc Forestal de Mataró, el Tarannà és un d’aquells restaurants que senzillament resulten ideals en temporada de tardor. Un espai on evadir-se de la ciutat, on passejar acompanyats de la família i, com no podia ser d’una altra manera, on gaudir d’un bon àpat a base de bolets. Entre els nostres plats preferits, destacar els estofats que sovint apareixen a la seva carta de suggeriments. Per sucar-hi pa!

🚩 Mataró

🚜 Som Terra Restaurant

🍄 El Plat: Parmentier amb rovellons i «ou poché»
🔎 El podeu tastar a: Carta

Clàssic entre els clàssics, la botifarra esparracada del Som Terra Restaurant resumeix perfectament la filosofia honesta i senzilla d’aquest deliciós restaurant mataroní. Bon producte, racions generoses i una manera d’entendre la gastronomia que intenta, amb cada recepta, convertir la cuina de l’àvia en quelcom adaptat i conseqüent al medi urbà en el qual s’ubica el restaurant. Estem convençuts que la seva proposta és d’aquelles que us farà repetir.

🚩 Cabrils

🎩 Hostal de la Plaça

🍄 El Plat: Ou ferrat amb bolets
🔎 El podeu tastar: Apareix sovint a la seva carta de suggeriments de tardor

La “Nova Tradició” és el concepte que enguany estrena el mític Hostal de la Plaça de Cabrils. Tota una declaració d’amor a la cuina catalana, on el respecte pel producte esdevé un pilar fonamental. Prova d’aquesta idea en són platets com aquest ou ferrat de producció ecològica, maridat amb bolets de proximitat. Altament recomanable!

🚩 Mataró

💚 Meraki 17

🍄 El Plat: Tataki de vedella gallega amb rovellons saltats
🔎 El podeu tastar: Dins la seva carta de platets de tardor

Cuina de platets, informal i altament sibarita. Aquesta és la proposta que ens presenta el sempre lliure Meraki 17 en el seu interessantíssim concepte gastronòmic. Un restaurant pensat per compartir, on les receptes de temporada donen lloc a propostes tan espectaculars com aquest tataki de vella gallega amb rovellons saltats. Indescriptiblement gourmet.

🚩 Arenys de Mar

🛋️ MOT by Vila Arenys Hotel

🍄 El Plat: Ous a baixa temperatura amb xiitake saltat, parmentier de patata i cansalada de porc Duroc en 3 coccions
🔎 El podeu tastar: Probablement* dins el seu Menú degustació Synera

Si quan seieu a taula us agrada deixar-vos portar pel talent del xef que s’amaga darrere els fogons, no us podeu perdre el menú degustació del restaurant Mot d’Arenys. Denominat Synera en honor al pas de Salvador Espriu per Arenys de Mar, es tracta d’un menú de set plats completament sorpresa i totalment encarat al producte de proximitat. Com no podia ser d’altra manera, en temporada de tardor, en destaca la presència de plats amb bolets com aquests ous a baixa temperatura que us mostrem.

🚩 Sant Andreu de Llavaneres

Teca-Balís per Amil és Cuina

🍄 El Plat: Ceps i rossinyols amb ou cuit a baixa temperatura
🔎 El podeu tastar: Dins la seva carta de suggeriments de temporada

El Port Balís de Sant Andreu de Llavaneres sempre ha estat un pol d’atracció per la seva interessant oferta gastronòmica. Un ecosistema amb els seus noms propis, al que des d’aquesta passada primavera cal afegir la firma del restaurant Teca-Balís. Un projecte nascut de la mà de la prestigiosa companyia de càterings Amil és Cuina, que promet emocions fortes als amants de la bona cuina. Us en deixem una mostra amb la fotografia d’un dels seus suggeriments de temporada!

🚩 Alella

🍇 Can Cabús

🍄 El Plat: Peus de porc amb bolets de temporada
🔎 El podeu tastar: Tant en el seu menú diari com de cap de setmana

Una de les coses que sempre ens agrada destacar d’aquest interessant restaurant d’Alella és la seva versatilitat. Una virtut més difícil de trobar del que sembla, que permet seure perfils de totes les sensibilitats gastronòmiques al voltant d’una mateixa taula. I aquest és precisament el gran triomf de Can Cabús, una proposta capaç de ser culinàriament moderna, però a la vegada prou clàssica per servir un plat de carn a la brasa o un plat de pues de porc amb bolets.

🚩 Sant Vicenç de Montalt

🏌️ Racó 19

🍄 El Plat: Ous a baixa temperatura amb ceps i parmentier de patata
🔎 El podeu tastar: A carta

Fa un parell d’anys, el Racó 19 es donava a conèixer al gran públic gràcies a la seva participació en el televisiu “Joc de Cartes” de TV3. Passat aquest temps, no tenim por de dir-vos que encara ens trobem davant d’uns dels restaurants del moment a la comarca. Pura elegància i bon gust, us podem assegurar que aquest deliciós restaurant mig amagat dins el Club de Golf de Sant Vicenç de Montalt (amb entrada oberta a tots els públics), compleix perfectament amb totes les expectatives. Prova del que us expliquem són aquests espectaculars ous a baixa temperatura amb ceps i parmentier de patata. Tocareu el cel!

🚩 Caldes d’Estrac

💙️ Ostres! Quin Raconet…

🍄 El Plat: Rovellons saltats amb pernil d’aglà
🔎 El podeu tastar: Dins la carta de suggeriments de tardor

Que les aparences no us enganyin. No confongueu mai el restaurant Ostes Quin Raconet… de Caldes d’Estrac amb un «xiringuito», perquè la seva proposta gastronòmica de plats gourmet de proximitat – encara que estigui ubicat a peu de platja – és d’aquelles que es poden tastar tot l’any. En teniu una mostra amb aquests rovellons saltats amb pernil d’aglà que podreu tastar dins la carta de suggeriments de tardor. Tocareu el cel! Per cert, des d’aquest estiu disposen d’un segon restaurant a la platja de Canet de Mar.

🚩 Cabrils

Nou Gras

🍄 El Plat: Bolets de temporada amb parmentier de patata i ou a baixa temperatura
🔎 El podeu tastar: Dins el seu menú de cap de setmana

Molta atenció al concepte gastronòmic sobre el qual pivotarà la proposta gastronòmica del flamant restaurant Nou Gras de Cabrils: «cuina de mercat amb tocs de muntanya⁣». O el que és el mateix, una rentada de cara o una actualització – el que vosaltres preferiu – d’una de les propostes de cuina tradicional amb més recorregut del Maresme. En teniu una mostra amb aquest plat de temporada que vam poder tastar en un dels seus menús de cap de setmana. Molt recomanable!