La revista gastronòmica del Maresme

Apta: tapetes creatives i copes seleccionades Ens endinsem dins la carta d'un dels restaurants més divertits de la comarca

Apta: tapetes creatives i copes seleccionades

Article publicat: Juny 2018
  
Diversió i creativitat. Aquests són els dos adjectius que defineixen la cuina de l’Apta, un petit restaurant de Vilassar de Dalt que, des de fa mesos, ens està enlluernant amb la seva deliciosa carta de tapetes imaginatives. Parlem amb en Jaume i la Carla, els seus dos caps visibles, perquè ens expliquin la seva filosofia.

(…) el nostre és un projecte obert, centrat en els platets per compartir i el bon vi.

Què és l’Apta?

Un petit projecte gastronòmic informal, sense etiquetes, pensat per fer gaudir a tot tipus de públics de la bona gastronomia. Som un restaurant, un bar de tapes i fins i tot, pel que sentim dels nostres clients, potser també tenim alguna cosa d’aquesta reinterpretació mediterrània que entre tots plegats estem fent del concepte francès de Bistró. Sigui com sigui, el nostre és un projecte obert, centrat en els platets per compartir i el bon vi.

 

Com ens definiríeu la vostra cuina?

Per nosaltres, pel nostre dia a dia, el més important és fer una cuina capaç de divertir-nos. No estem disposats a estancar-nos treballant sempre amb les mateixes receptes i els mateixos plats, i sentir que la nostra feina es torna avorrida. La idea és estar sempre en constant evolució. Sigui creant coses noves o reinterpretant el que ja fem…

Un carpaccio de l'Apta
Fotografia: @AptaRestaurant

A aquesta definició, hem d’afegir que feu una cuina molt mediterrània…

Indubtablement són les nostres arrels i els fonaments sobre els que es construeixen tots els nostres platets. El nostre punt de partida és el bon producte. Un producte bàsic: verdura, carn, peix. I la nostra feina es basa a saber interpretar què demana aquest producte i, a partir d’aquí, extreure el seu màxim potencial.

 

Ens podries definir l’Apta amb un plat i una copa de vi?

Una de les nostres estrelles és el mini jarret de vedella amb parmentier de patata. Un plat que parteix de la cuina catalana i que vol temps, tècnica i molta paciència, tant en la seva cocció com a l’hora de preparar la salsa que l’acompanya. Una mossegada que podríem combinar amb una copa d’un “Finca El Puig” de la Bodega Gran Clos (D.O. Priorat), per exemple. Un criança una mica desconegut que s’ha endut molt bones crítiques en certàmens especialitzats i que, com tots els bons vins negres, marida perfectament amb la carn…

Interior del restaurant APTA
Fotografia: @AptaRestaurant

Tenim entès que els arrossos també són un altre gran pilar de la vostra carta…

Correcte. Les tapes són la nostra cara més informal i desenfadada. Una iniciativa que va néixer la nit dels dijous, perquè la gent pogués provar tots els nostres plats i que, a mesura que ha anat passant el temps, s’ha convertit en el nostre format de referència, amb un tiquet econòmic on tothom pot tastar de tot. I després tenim els arrossos i els plats per sucar-hi pa, que són el segon gran pilar de la nostra carta i que els enfoquem a dinars o aquells qui vulguin un plat més complet a l’hora de sopar…

 

Llegint la vostra carta es detecta una gran afinitat amb el poble de Prades, al Baix Camp.

Sí, hi tenim família i ens encanta baixar a descobrir la zona. D’allà hi hem tret les patates, les famoses trumfes de Prades. Un producte excepcional que fins i tot té un distintiu propi. Però també molt d’embotit i la possibilitat de descobrir el Montsant, el Priorat o la Conca, que són D.O amb vins impressionants…

Carta del restaurant APTA
Fotografia: @AptaRestaurant

Una curiositat, d’on surt el nom d’Apta?

És fruit d’un joc de paraules totalment improvisat. El fet de pronunciar la paraula tapa molt ràpidament, com aquell joc de quan érem petits…

 

Per acabar, què significa ser un gourmet?

Un gourmet és una persona sàvia però a la vegada amb moltes ganes de conèixer. Algú que mai es treu el barret de sibarita i que sempre busca valorar tot el que hi ha al darrere de cada plat i de cada producte. I aquest fet és important. Perquè no val anar a un restaurant i descobrir un tomàquet extraordinari i després arribar a casa i menjar la primera referència que trobes a un gran supermercat. O exigir una amanida preparada amb productes de proximitat a un restaurant i després menjar una amanida de bossa cada dia. Un gourmet és una persona conseqüent amb les seves conviccions, que valora els productes i els plats que coneix i els incorpora al seu dia a dia de manera natural.

Steak Tàrtar del restaurant APTA
Fotografia: @AptaRestaurant

Guia de restaurants gourmet