Tempo de l’Hort: Disseny i elegància al centre de Cabrils Coneixem el Tempo de l’Hort, el germà sibarita d’una de les famílies de restaurants més clàssiques de Cabrils
Platets de disseny, receptes mediterrànies i un ambient elegant amb un punt fresc i, fins i tot, informal. Aquestes són les cartes de presentació del Tempo de l’Hort, el germà sibarita d’una de les famílies de restaurants més clàssiques de Cabrils.
Consolidat i respectat dins l’univers gastronòmic, parlem amb en Sergio González, l’hostaler responsable de la seva gestió, perquè ens n’expliqui la seva filosofia.
La idea és que els nostres clients puguin disfrutar d’un àpat elegant sense que això signifiqui una etiqueta encartonada o una manera de tractar el públic estirada i freda
Com definiries el Tempo?
Com un restaurant elegant amb opcions. Opcions que tant es poden veure des d’un punt de vista podríem dir que estètic, ja que la idea és que els nostres clients puguin disfrutar d’un àpat elegant sense que això signifiqui una etiqueta encartonada o una manera de tractar el públic estirada i freda; i opcions gastronòmiques, perquè la nostra meta és oferir una proposta viva i fins i tot diríem que oberta, on tothom es pugui sentir a gust.
Què hi trobarà el visitant als vostres plats?
Fem una cuina molt de temporada, treballada amb productes de la zona. Ens agrada estar al dia, mirar de sorprendre i, sobretot, ser polivalents. Ser capaços d’oferir tant un menú de tapes a un preu de 25 €, com un menú especial amb un maridatge de vins a 47 € i continuar sent el mateix restaurant amb la mateixa filosofia.
Fotografia: L’Hort Cabrils
Tenim entès que per vosaltres els vins de la carta són molt importants…
Sempre han estat un dels nostres plats forts. La veritat és que són una debilitat personal, ja que en sóc un gran aficionat, i sempre he tingut la voluntat de relacionar-los amb la nostra cuina, sigui fent tasts o sopars maridatge, com comentava.
Dins d’aquesta carta de vins, la D.O. Alella hi té un paper destacat?
Per descomptat, de fet formem part de la ruta del vi d’Alella, i tot i que tenim ampolles d’altres D.O. per una qüestió de varietat i de riquesa vinícola, volem donar un impuls a aquest concepte de proximitat. També a la nostra cuina, des de fa cosa d’un any, formem part de la Xarxa de Productes de la Terra, i això ens ha portat a participar en diferents jornades gastronòmiques i a conèixer productors de la zona, que cal reconèixer que han acabat per enriquir molt la nostra manera de veure la cuina.
Fotografia: L’Hort Cabrils
Com ha estat l’evolució del Tempo al llarg dels 11 anys de la seva existència?
Molt marcada. Quan vam obrir el 2005 ens dedicàvem a la cuina fusió, era una cosa que estava molt de moda i en aquell moment m’apassionava. Però de mica en mica ens vam adonar que allò no acabava de tenir sentit, perquè se’ns catalogava molt com a restaurant japonès, i a nosaltres cada vegada ens venia més de gust fer una cosa més mediterrània, més nostre. I així vam anar evolucionant fins ara, que tenim a l’Eduardo Saavedra a la cuina, que és un xef amb una carrera impressionant a restaurants de la zona, i que ens ha permès créixer cap a aquesta direcció, podríem dir que natural per nosaltres.
Cap a on creus que evolucioneu?
Crec que després de tot el camí que hem fet per arribar fins on som ara, tenim la fórmula per l’evolució, i és bàsicament no deixar de renovar-nos. Hem d’agafar la bona cuina com una base, i a partir d’aquí mirar de fer les coses cada dia millor. Fer que els nostres plats siguin cada dia més bons, però també millorar cada dia en el servei que donem als nostres clients.
Fotografia: L’Hort Cabrils
Ens pots dir un plat que defineixi el Tempo gastronòmicament?
Una de les nostres gastrotapes, les patates braves en línia. Unes patates foradades per dins i plenes de salsa que són una joia.
Per acabar, què significa ser un gourmet?
Un gourmet és una persona que gaudeix menjant, i que d’alguna manera o altra, ja sigui cuinant, parlant d’un vi o disfrutant d’un bon plat, és capaç de transmetre aquest amor per la gastronomia.
Fotografia: @noemigo_7