Què demanar si visiteu… El Jardí del Vellard Repassem la proposta d’aquest deliciós restaurant maresmenc situat a la part alta de la riera de Caldes d’Estrac, amb motiu de l’estrena de la seva nova carta de temporada

Capaç d’enamorar amb els seus plats mediterranis alguns dels crítics gastronòmics més exigents del país i fascinar al gran públic amb la seva proposta de plats de temporada, el Jardí del Vellard és sense cap mena de dubte un d’aquells restaurants imprescindibles per entendre l’estat actual de la cuina maresmenca. Un restaurant amb estil propi, imprescindible dins de qualsevol bona agenda gourmet.

Repassem la proposta d’aquest deliciós restaurant maresmenc situat a la part alta de la riera de Caldes d’Estrac, amb motiu de l’estrena de la seva nova carta de temporada

Una proposta personal

Què és la cuina d’autor? Segons els experts, aquest adjectiu es refereix a un estil de cuina molt concret que no procedeix de cap país específic ni que tampoc s’ajusta a una tècnica en particular. Si no que simplement està subjecte a l’experiència del xef. Un context teòric que, en aquest cas, serveix per definir a la perfecció la proposta d’en Ruben Calvo, el xef que s’amaga darrere els fogons del Jardí del Vellard. Un cuiner de raça que després de passar per restaurants tan prestigiosos com el de la Carme Ruscalleda o el d’en Nandu Jubany, ha sabut trobar el seu estil propi on cada plat ve marcat per una visió, una filosofia i una sensibilitat completament inconfusibles.

Fotografia: @eljardidelvellard

Cuina de temporada

Un segell personal on destaca per sobre de tot la idea del producte de temporada. La vocació per ser propers i deixar que cada plat evolucioni i es defineixi de la manera més natural possible.

Fotografia: @eljardidelvellard

Els Menús

Més enllà dels plats disponibles a carta i el seu deliciós menú diari en dies laborals (14,90 € de dimecres a divendres), el restaurant destaca per oferir tres grans menús:
  
Tapes (nit): Pensat per compartir, el menú consta de nou platets on sobresurt la seva Torrada de formatge Camembert, confitura de tomàquet i pera o el seu Gotet de crema de llamàntol i oli de gamba. 19,90 € (Pa i begudes no incloses).
Orígens: El gran clàssic de la casa. Dos plats i postres on podríem menjar uns Calçots en tempura cruixent de brasa amb el nostre romesco com a primer plat i un Arròs de carxofa i calamarsets com a segon. 25 € (Begudes no incloses).
I finalment, el Degustació: Sense cap mena de dubte, la joia de la corona amb diferents plats a tastar on destaquem el seu Tataki de vedella amb foie i sèsam. 49,90 € (Begudes no incloses).

Fotografia: @eljardidelvellard

Especialistes en arrossos

Si un plat defineix la cuina del Jardí del Vellard, més enllà de les seves propostes creatives i els seus plats de temporada, aquests són per sobre de tot, els arrossos. Una especialitat on destaca la seva inigualable paella amb escamarlanets, el seu arròs de temporada amb calamarsets i carxofes, la seva fideuà de marisc i el seu excepcional Risotto de ceps i espàrrecs verds amb foie i tòfona.

Fotografia: @eljardidelvellard

La sala

I finalment, cal mencionar el petit menjador de disseny dirigit amb simpatia per l’Elena Vives, un dels elements diferenciadors del restaurant. Una sala de línies informals que lliga perfectament amb el tarannà lliure i imaginatiu que defineix la cuina d’aquest deliciós restaurant maresmenc.

Fotografia: @eljardidelvellard