La revista gastronòmica del Maresme

En profunditat: Xavi Puig Entrevistem un dels gourmets més coneguts de la comarca

Xavi Puig

Aventurer gastronòmic i, probablement, un dels gourmets més coneguts de la comarca. Aquesta seria la definició perfecta per començar a parlar d’en Xavi Puig. Un comercial de raça que, gràcies a la seva feina incansable, ha tingut l’oportunitat de convertir-se en un veritable expert en gastronomia maresmenca. Ens asseiem amb ell per conèixer una mica millor la seva figura i conversar sobre la seva visió del sector.

M’agraden tot tipus de restaurants, des dels Michelin fins als més modestos. Tots tenen el seu espai i el seu discurs. I precisament el que més m’agrada quan visito un restaurant és viure la seva experiència des que sec a taula fins que surto per la porta.

Qui és en Xavi Puig?

Un mataroní amant de la bona cuina amb una forta vinculació amb el món de l’hostaleria. Un vincle familiar perquè a casa meva som carnissers de tota la vida, i un vincle professional perquè ja fa una bona pila d’anys que jo mateix m’hi dedico des d’un vessant comercial.

 

Quan creus que es desperta dins teu aquesta passió pel món de la restauració?

És una cosa que he viscut des de sempre. De fet, un dels primers records que tinc de petit és colar-me a la cuina de la meva mare per tastar el seu fricandó amb xocolata. Després crec que també ha influït molt el fet d’haver-me posat a treballar amb 16 anys i haver après l’ofici de carnisser des de baix. Va ser una experiència d’aprenentatge molt bona que realment em va acabar de despertar l’interès i l’estima que ja tenia per aquest món…

Un parell de fotografies d'en Xavi Puig
Fotografia: @xavier.puig

És a dir, ets un home d’ofici…

Sí, es podria definir així. El fet d’haver començat des de zero penso que sempre m’ha permès empatitzar millor i posar-me a la pell de la persona que tinc al davant. El secret de la relació comercial no és res més que tractar a l’altre com a tu t’agradaria que et tractessin i saber oferir les solucions que cada negoci realment necessita…

 

La teva feina com a comercial et porta a visitar molts restaurants, i aquí és on fas el salt a Instagram…

Al principi la cosa va començar com un hobby, calculo que l’any passat vaig visitar uns 100 o 150 restaurants diferents i molta gent del meu entorn, com que ho sabia, em preguntava recomanacions per anar a menjar fora. Als clients també els hi agradava que els cités i a mi cada vegada m’ha anat enganxant més i m’ha ajudat a estimar (si es pot) una mica més el món de la cuina…

Un parell de fotografies d'en Xavi Puig
Fotografia: @xavier.puig

Et defineixes com a culinary explorer? D’on surt aquesta etiqueta?

Al principi la cosa va començar com una broma: “L’explorador que visita mons desconeguts”. Però de mica en mica m’hi he anat sentint més a gust, perquè crec que forma part de la meva manera d’entendre la gastronomia. M’agraden tot tipus de restaurants, des dels Michelin fins als més modestos. Tots tenen el seu espai i el seu discurs. I precisament el que més m’agrada quan visito un restaurant és viure la seva experiència des que sec a taula fins que surto per la porta. On tots els elements, des de la sala fins a la cuina, són importants.

 

Parlem ara del Maresme. La gran pregunta, on el veus des d’un punt de vista gastronòmic?

El veig en un moment de creixement. És una comarca amb un potencial gegant que ha tingut la sort que molts xefs joves de talent apostessin per ella. I això és d’agrair. Ara el proper pas és consolidar aquestes marques per aconseguir convertir-nos en un destí gastronòmic…

Dues fotografies d'Instagram d'en Xavi Puig
Fotografia: @xavier.puig

Ens pots posar un exemple?

L’altre dia llegia en un article l’estratègia que està seguint en Dani García del Bibo de Madrid. Un xef conegut que ha renunciat al món Michelin i que està intentant fer una cuina més propera al gran públic. Al cap i a la fi, el que ha aconseguit és fer-se un nom i a partir d’aquí abordar noves propostes gastronòmiques. Per mi això és consolidar una marca, i al Maresme tenim una bona colla de restaurants que segur que a tots ens venen al cap, que podrien fer una cosa molt semblant. Imaginem-nos, per exemple, que un d’ells es decidís a obrir una cosa tan simple com un frankfurt. Tots esperaríem una proposta espectacular. Per tant el pas que crec que hauríem de seguir, passaria per fer una aposta clara per a aquests restaurants amb nom…

 

Per acabar, quines tendències creus que ens esperen en el món de la cuina?

Crec que cada vegada s’està imposant més una cosa tan bàsica com és la simplicitat. Al públic en general no ens agraden les cartes llargues amb moltes opcions. Ens agrada seure a taula i deixar-nos guiar per la persona que ens atén. El que vol el gourmet és tastar el millor de cada lloc i això només s’aconsegueix amb cartes curtes molt ben treballades, que crec que és la tendència que cal esperar aquests pròxims anys.

Dues fotografies d'en Xavi Puig
Fotografia: @xavier.puig

Guia de restaurants gourmet