Romo Sushi Spot: nous ingredients per a un projecte consolidat La primavera ompla de novetats un dels restaurants japonesos més deliciosos de Mataró
Un pastís d’aniversari. Il·lusió. Els ulls tancats i un desig en ment: no renovar-se és quedar enrere. Un any després de la seva inauguració, el restaurant ROMO SUSHI SPOT de Mataró pren un canvi de rumb en la seva direcció. Un gir suau i ferm pensat per millorar el que és ja un dels restaurants japonesos més consolidats de la comarca. Visitem el restaurant per felicitar el seu equip humà i conèixer de primera mà les novetats que ens esperen en aquesta nova temporada gastronòmica.
(…) el sushi continuarà sent un dels emblemes de la casa, però volem obrir la carta perquè arribi a tothom. I això implica adaptar-se i començar a explorar nous plats que també formen part de la cuina asiàtica però potser no són tan coneguts.
Podem catalogar aquest aniversari com una reobertura?
No, de cap manera. Una reobertura passaria per repensar el local i començar de zero des de molts punts de vista diferents. En canvi el que proposem amb aquest nou rumb, és una nova manera d’entendre un concepte que de per si trobem molt interessant…
Ens podries definir aquest nou rumb amb una paraula?
Elegància. Gastronòmicament la nostra sempre ha sigut una aposta clara per la qualitat. Sempre hem mirat de treballar amb bon gènere, i hem cuidat molt el procés artesanal en l’elaboració de tots els nostres plats. El que perseguim amb aquest canvi és transportar tota aquesta exigència a la sala a través de petits detalls. Mimarem molt més la carta de vins, ens fixarem molt més en la vaixella i, en definitiva, treballarem per ser molt més refinats en la nostra manera de ser…
Fotografia: @ROMOSUSHISPOT
Què us inspira a l’hora de repensar el restaurant?
Encara que pugui semblar estrany, perquè som un restaurant japonès, el nostre model a seguir és el de la gastronomia francesa. Volem mimar molt el tracte amb el client, a la vegada que som capaços de presentar tot un nou univers culinari d’un perfil molt i molt gourmet.
Ens podeu avançar alguna novetat gastronòmica?
Acabem d’incorporar a la carta unes “Gyozes d’ànec a l’estil Osaka” que estem convençuts que donaran molt a parlar i que, a la vegada, crec que sintetitzen molt la direcció gastronòmica que volem pel restaurant. Un “anar una mica més enllà” que ens allunyarà dels plats més típics de la cuina nipona i que ens enriquirà molt culinàriament. Un concepte que pensem que pot ser molt interessant pel gran públic.
Fotografia: @ROMOSUSHISPOT
La idea és obrir la carta perquè pugui arribar a més públic?
Completament. Evidentment que el sushi continuarà sent un dels emblemes de la casa, però volem obrir la carta perquè arribi a tothom. I això implica adaptar-se i començar a explorar nous plats que també formen part de la cuina asiàtica però potser no són tan coneguts. Tindrem un “Saltat de xiitakes amb llagostins” per exemple, que també serà espectacular. O una selecció de carns nipones tallades a mà que ens permetrà tenir molts més recursos…
Per acabar i a nivell organitzatiu, continuareu amb l’estructura que heu seguit fins ara?
Obrirem de dilluns a diumenge en servei de migdia i de dimecres a dissabte en servei de nit (exceptuant dimarts que serà el dia de descans). I farem el que podríem dir com tres grans menús: un de migdia en dies laborals a un preu de 14,95€; un altre molt atractiu amb cinc primers i cinc segons per nits i caps de setmana a 18,50€; i finalment un degustació amb els grans hits del restaurant a un preu de 35€ amb begudes incloses. Volem una fórmula senzilla que sigui capaç de fer accessible la cuina japonesa a tot tipus de gourmets i que, per sobre de tot, ofereixi qualitat i bon gust a tots els nostres comensals.
Fotografia: @ROMOSUSHISPOT
Els millors restaurants de sushi i cuina japonesa del Maresme