La D.O. : Platets i tapes al Mercat d’Alella Un imprescindible a l'agenda de tot bon gourmet
Article publicat: Abril 2016
Amb una filosofia molt vinculada a la tasca basca de “pintxos” i xacolís, i una manera de cuinar molt característica de la cuina catalana, on els guisats i els plats preparats a foc lent en són els protagonistes, La D.O. d’Alella és un d’aquells locals que per caràcter i personalitat no poden fallar a l’agenda de tot bon gourmet. Plats a un preu únic de 5,5 €, bon beure, una terrasseta d’escàndol i una petita barra gastronòmica feta a mida per sibarites en són les seves principals senyes d’identitat.
Però encara en volem saber més. És per això que ens hem reunit amb el seu cap visible, en Raül Moya, perquè ens n’expliqui el seu ideari.
Què és la D.O., com ens la definiries?
La D.O. és un lloc on anar a menjar un bon esmorzar de forquilla, on prendre un vermutet diferent, on gaudir d’un dinar a base de tapes i platets… Un espai gastronòmic diferent, situat al Mercat Municipal d’Alella, i que ofereix al seu públic una alternativa al menú clàssic de restaurant, potser més tancat a l’hora de pensar en les degustacions…
Fotografia: @ladoalella
Tenim entès que tots els teus platets tenen un preu únic?
Sí, a 5,5 €. Els platets és una idea que vaig treure del país basc, del “pintxo caliente”, crec que en diuen. Em va agradar la idea d’un platet petit que valia de 2 a 5 euros, i s’acompanyava d’una cervesa o un xacolí. Vaig pensar que es podia exportar a la cuina catalana, que podia lligar amb els vins d’aquí i vaig decidir exportar la idea, introduint el concepte de treballar amb un preu únic que veia que a Barcelona estava funcionant, i que podia ser molt atractiu per la meva clientela.
Així, del pintxo que en certa manera va ser el nostre punt de partida, hem anat passant a plats més elaborats que fem ara, com poden ser el timbal de ceba caramel·litzada i formatges, les patates amb crema de foie o el platet de pèsols amb faves, carxofes i botifarró. Platets perfectes per maridar amb un bon vi d’Alella…
Per què la D.O.?
M’agradava conceptualment, crec que és una cosa molt sòlida que encaixa molt amb la idea aquesta de formar part d’un mercat. De ser un espai gastronòmic de cuina catalana, molt de denominació d’origen.
Em sobta pensar que els bars de mercat, com a mínim aquí al Maresme, tinguin aquest punt clàssic de tota la vida de croquetes, pebrots del padró i entrepans de llom amb formatge, i no apostin per un tipus de cuina més elaborada. A Barcelona, a la Boqueria, tot i que té un enfocament sovint més turístic, bé que existeix…
Fotografia: @ladoalella
Creus que la cuina evolucionarà cada vegada més cap als platets?
Crec que sí. Crec que la gent està una mica cansada del concepte general de restaurant familiar, on anaves i t’entaulaves per menjar un primer, un segon i un postre, i que cada vegada tenim més la necessitat de provar coses. Jo mateix, quan vaig amb tres o quatre amics a sopar, mirem de demanar els màxims plats de la carta, per després poder tastar-los tots una mica… Potser és una cosa generacional, de preferir una cosa més moderna, més despreocupada…
Hem vist que heu organitzat jornades gastronòmiques?
Sí, l’any passat vam fer unes jornades de la gastronomia basca amb l’ajuda d’uns amics d’allà, que van ser un èxit total.
I aquest any, ara que arriba el bon temps, la idea és continuar amb l’experiència, i a més de les jornades basques, mirar de fer unes jornades vinculades amb la cuina gallega, potser unes relacionades amb els arrossos. Ho estem acabant de polir.
Fotografia: @ladoalella
Què creus que s’endú el visitant d’un tastet a la D.O.?
Jo crec que s’endú una bona experiència gastronòmica, o gourmet, si ho preferiu. A nivell culinari, perquè la majoria de les coses que preparem al bar tenen aquest punt artesanal, però també pel que fa a l’ambient, per dir-ho d’alguna manera. El contacte amb el mercat, la terrasseta… S’endú una bona experiència gastronòmica a un preu, jo crec, que molt competitiu.