El Tarannà La Laru, per nosaltres tal com entenem i hem concebut el projecte, és un complement o una ampliació del restaurant del Parc Forestal. Un espai de grans dimensions integrat dins un club esportiu com és l’Espai Laru de la Fundació Iluro, que per les seves característiques pel que fa a espai interior, capacitat per encabir grups i, en definitiva, instal·lacions, ens permet donar un servei que, com us deia, veiem com a complementari al de l’altre restaurant.

Conceptualment, podríem dir que sí. Al final tenim uns estàndards de qualitat i una manera de treballar que són part de la nostra forma d’entendre la cuina i que no podrien canviar. La diferència és més a nivell de carta. Al Tarannà La Laru intentem oferir una proposta una mica més informal, fins i tot podríem dir que pensada per ser més econòmica. Aquí treballem molt les tapes, hem recuperat els entrepans amb pa de coca que a la nostra primera etapa també estaven molt presents al restaurant, tenim un menú de cap de setmana molt competitiu pel que fa a preu…

Els ous estrellats. Una tapa clàssica a la qual, per descomptat, li donem el nostre toc “Tarannà” i que sintetitza molt bé aquesta carta curta i efectiva que volem donar a La Laru…

És això. Al Parc Forestal els menús gastronòmics són els que tenen tot el protagonisme. L’arròs, el “txuletón”, els calçots o els bolets, són els grans emblemes de la casa. A La Laru, l’aposta és molt més per a les tapes per compartir, pels esmorzars de forquilla que cada setmana tenen dos o tres platets especials i per aquest menú de cap de setmana que comentava, que al final és una evolució del menú diari que tan bé ens ha funcionat a l’altre restaurant.

Molt. De fet, crec que seran una de les potes que millor definiran al restaurant. Aquí tenim capacitat per donar menjar a macrogrups privats de 70 o 80 persones, per exemple. Podem organitzar aniversaris, festes privades amb una decoració feta a mida, o qualsevol classe de celebració que ens demanin els nostres clients. Amb un pla B per si plou, un bon aparcament on tothom pugui deixar el cotxe sense problemes, uns jardins amplis ben cuidats i fins i tot tenim una piscina que als mesos d’estiu esperem que també formi part del restaurant. Ara per Les Santes, per exemple, volem fer una Pool Party amb DJ i un sopar especial de la que ben aviat començarem a donar notícies, i que estem convençuts que es pot consagrar com un dels esdeveniments clau de l’estiu.

Sí, i en bona part és per aquest fet que parlàvem de la gran capacitat que ens ofereix aquest local pel que fa a comensals. Al Parc Forestal sempre havíem de deixar gent fora dels maridatges perquè teníem un espai limitat i sempre teníem més demanda de les places que podíem oferir. Era una espineta clavada que ara ens podem treure de sobre al disposar d’un gran menjador en què poder fer tota mena d’activitats.

Per mi gourmet és una persona que té la capacitat de valorar l’esforç que hi ha darrere un plat perquè aquest sigui excel·lent. Posem per exemple els fregits. Personalment, és una cosa que sempre m’ha fascinat, per què realment són molt difícils de trobar ben fets. Una cosa tan simple com uns fingers de pollastre, flonjos per dins i ben marinats i amb el seu toc cruixent. Aquesta voluntat de fer les coses ben fetes, aquest perfeccionisme, per mi va molt lligada a la idea de gourmet.