La nostra és una cuina de territori i de temporada, la qual cosa ens porta a ser creatius per definició.
Què és el restaurant Allium, com ens el definiries?
L’Allium és un restaurant que dóna a menjar plats preparats amb molt d’amor. Des de la cuina, on intentem que el producte llueixi en tota la seva expressió; però també des d’una aposta pel petit productor que posa la seva ànima en allò que per nosaltres serà la matèria primera amb la qual treballarem. Sigui un formatge de proximitat, una verdura ecològica o una ampolla de vi…
És un lloc per venir a fer unes tapes?
En bona part. Som un restaurant pensat per venir en parella o potser amb un grup de quatre persones com a molt. Un lloc per compartir i per tastar mitja carta sense despentinar-se en un sopar. Un restaurant de tapes i platets amb una proposta a la qual, per execucions i receptes, li podries ficar l’etiqueta de “gastronòmic” però que després serveix unes “braves” amb una cervesa.
Fotografia: @alliumrestaurante
Sou un restaurant creatiu?
La nostra és una cuina de territori i de temporada, la qual cosa ens porta a ser creatius per definició. D’alguna manera ens agrada treballar amb una mà lligada a l’esquena. No partir del que “volem fer”, sinó de les circumstàncies. Si vam tenir un principi d’abril amb temperatures baixes al Maresme i això va condicionar la pesca o l’horta, també ens condiciona a nosaltres a l’hora de plantejar el menú del dia o la carta del restaurant…
Ens podeu definir la vostra cuina en un sol plat?
Aquest hivern ha tingut molt d’èxit la Coliflor cruixent al curri amb praliné d’avellanes i llima. I estem molt contents perquè també sintetitza una idea molt nostra a la cuina: Trencar esquemes. Intentar que agradi el que no agrada habitualment. Això, per la nostra manera d’entendre la cuina, és molt important. A més és un plat on no llencem res, que preparem amb tronc de coliflor i tot. Una cosa que habitualment mai ningú demanaria i que com et dic s’ha convertit en un èxit.
Fotografia: @alliumrestaurante
Sou també especialistes en arròs…
Sí, sempre el tenim a carta i de fet tenim un menú especial d’arròs. És un plat que ens encanta preparar i que també explica molt bé la nostra identitat. Sobretot en el sentit d’apreciar el que no es veu. I l’arròs, on el secret és el caldo, sintetitza molt aquesta idea. Penseu que el caldo és una base que depèn del producte i que, tot i que pugui tenir una execució relativament simple per assolir l’excel·lència, requereix grans dosis de disciplina i de fer les coses molt ben fetes.
Volem parlar ara dels vins, un dels protagonistes de l’Allium…
Per descomptat. Aquí la Giovanna és l’experta i la que s’encarrega de donar vida a la carta. Per nosaltres, i aquí cito una idea que fa molt de temps que vaig sentir però que sempre m’ha agradat molt, un bon vi és com la banda sonora d’un àpat. No s’entendria Indiana Jones sense la seva banda sonora. No seria la mateixa pel·lícula. Funcionen perfectament juntes. Aquest és el nivell de simbiosi que entenem i volem per la nostra carta de vins…
Fotografia: @alliumrestaurante
Ens quedem amb la idea que sou un restaurant per provar coses…
El famós ever changing (sempre canviant) dels anglosaxons forma part de la manera com en Gonzalo i jo entenem la gastronomia. Ara per exemple volem llençar uns menús especials a partir d’alguna cosa que ens inspiri com a cuiners. Encara hi estem donant voltes, però si us hi fixeu, el restaurant està ple de llibres de cuina de gent que admirem. Així que tenim una bona base per inspirar-nos.
Per acabar, què significa ser un gourmet?
La paraula gourmet ens remet a una sensació. A un sentiment que és pura emoció. Allò que un nen sent davant d’una llesca de pa amb xocolata. Aquell punt que tots sentim abans de començar una pel·lícula o quan estem a punt d’acabar un gran llibre. Un sentiment gourmet, és un sentiment de felicitat.
Fotografia: @alliumrestaurante