Coneixes els 5 millors restaurants del món? La prestigiosa revista anglesa "Restaurant" publica un rànquing amb els 50 millors restaurants del món

Article publicat: Abril de 2017
  
El passat dimecres 5 d’abril, la prestigiosa revista anglesa Restaurant va publicar el seu famós rànquing The World’s 50 best. Una selecció dels millors restaurants del món que, any rere any, es consolida com un dels certàmens més importants del planeta “gourmet”.
 
Amants confessos de la bona gastronomia, des de Maresme Gourmet hem volgut fer un viatge imaginari als cinc primers restaurants d’aquest llistat, per tal de conèixer una mica millor la seva manera de treballar, la seva filosofia i, en definitiva, les virtuts que han elevat la seva cuina a la categoria de temples del bon menjar.

La prestigiosa revista anglesa Restaurant va publicar el seu famós rànquing The World’s 50 best. Una selecció dels millors restaurants del món

5. Central (Lima, Perú)

Coronat també com a millor restaurant de l’Amèrica llatina, comencem aquest repàs fent una parada al restaurant Central, situat al districte de Miraflores, a la ciutat peruana de Lima. Un restaurant de gustos exòtics liderat pel jove xef Virgilio Martínez, que s’ha fet famós per l’ús a la cuina de productes indígenes desconeguts.
 
Així, a la seva carta, es poden trobar plats preparats amb “arracacha”, un tubercle a mig camí entre una pastanaga i un api; plats preparats amb “paiche”, un peix d’aigua dolça típic de l’Amazones o plats preparats amb “cedrón”, una herba aromàtica típica de les infusions, que al Central s’ha convertit en un recurs més al servei dels fogons.
 
Sens dubte, un dels pilars creatius per entendre la gastronomia contemporània, on el respecte per les matèries primeres i el toc exòtic dels productes i les receptes sud-americanes són dues de les tendències més a l’alça.

Fotografia: @pattyku8

4. Mirazur (Menton, França)

Ubicat en una bonica localitat de la costa blava francesa, a escassos quilòmetres de la frontera italiana, trobem el Mirazur. Un restaurant de vistes paradisíaques i esperit mediterrani, que no es podria entendre sense les arrels argentines del seu xef Mauro Colagreco.
 
I és que si alguna cosa caracteritza la cuina del Mirazur, és la seva fusió franco-argentina, definida per l’ús d’una tècnica molt depurada, on els caldos, les gelatines i les espumes són capaces d’extreure tot el potencial d’una matèria primera, ja de per si, excel·lent.
 
Amants del peix i la verdura, en destaca l’ús de l’hort del mateix restaurant, els fruits del qual, i a manera d’anècdota, es poden comprar a la botiga del mateix local.

Fotografia: @evaskitchentable

3. El Celler de Can Roca (Girona, Catalunya)

I continuem amb El Celler de Can Roca, el representant català dins d’aquesta prestigiosa llista. Un restaurant que ja vam poder conèixer de primera mà a l’entrevista que vam realitzar fa uns mesos a en Bernat Plana, el mataroní cap de I+D del restaurant i que, tot sigui dit de pas, ens omple d’orgull veure encapçalant aquest tipus de rànquings.
 
No obstant això, i a manera de resum, destacarem la seva cuina “tecno-emocional”, una barreja entre tècnica i emocions que busca, a través de la gastronomia, recuperar aromes i gustos perduts en la memòria del comensal. Així, els seus plats pretenen ser sempre com una vella cançó, un punt de partida per viatjar a un temps i a un paisatge sovint perduts en la memòria.

Fotografia: Jordi Oliva

2. Osteria Francescana (Mòdena, Itàlia)

Continuem amb l’Osteria Francescana, un petit restaurant de tan sols 12 taules, situat al cor de Mòdena, al nord d’Itàlia. Un restaurant slowfood, amant dels productes locals, que sempre s’ha caracteritzat per l’amor del seu xef Massimo Bottura, per l’art contemporani.
 
Així, els seus plats naveguen entre la gastronomia experimental i l’art, el que ha fet que molts crítics el consideressin un artista instal·lat en el món de la cuina. De fet, en una de les seves anècdotes més famoses, Bottura va servir un plat amb sis tortellini en línia en un plat, una recepta que va indignar a una clientela acostumada a les racions abundants de pasta. Lluny de veure’s afectat per les dures crítiques, i sense pràcticament prestigi, el xef va preparar com a resposta, la seva famosa “parte croccante della lasagna”, una lasanya feta sense pasta, demostrant el seu fort caràcter a la cuina.
 
Sens dubte, un dels imprescindibles per entendre l’evolució de la cuina italiana moderna.

Fotografia: @superkchan

1. Eleven Madison Park (Nova York, EUA)

I tanquem aquest recopilatori amb el qual serà el millor restaurant del món durant tot aquest 2017. Un restaurant que fa escassament 15 anys estava obert a tots els públics i que avui, gràcies a l’esforç del seu xef Daniel Humm, s’ha convertit en un dels locals més exclusius del món.
 
Un restaurant amb un únic menú amb 8 o 10 plats, que aposta pels productes locals i la creativitat a l’hora de definir la seva manera de treballar. Perquè us en feu una idea, us parlarem del seu plat més representatiu: l’ànec rostit amb mel i lavanda. Un plat amb un llarg procés d’elaboració, amb una textura i uns gustos únics, que per molts s’ha convertit en una icona més per entendre la cultura, sempre viva, de la famosa ciutat dels gratacels.

Fotografia: @t_wolfgang