#70 Març 2020 La revista gastronòmica del Maresme

Reivindicant els clàssics

Tenim un amic que el portis al lloc que el portis, li facis tastar el plat o la virgueria que li facis tastar, sempre arriba al mateix lloc. Reivindicant el llenguado a la Meunière com un dels grans plats que ha donat mai la cuina contemporània.

És un tossut i, per més que t’esforcis a sorprendre el seu paladar de gourmet amb propostes exòtiques o amb coses modernes, sempre acaba allà mateix, amb el seu apreciat llenguadet a la Meunière. La seva excusa? “Vosaltres no n’heu tastat mai cap que estigui realment ben preparat”. I el més fotut de tot és que potser té raó. Perquè per algun motiu o altre, la cuina clàssica s’està perdent sense que això tingui massa explicació gastronòmica més enllà de la moda i la tendència. Deixant-nos, tal com ens planteja el protagonista de la nostra entrevista central, orfes de plats que mereixen ser reivindicats…

Benvinguts a la nostra edició #70!