Saloma: Platets i Arrossos al Port del Masnou Sens dubte un temple pels amants de la paella...
Article publicat: Juny 2016
Paella de pop amb calamars i sípia. Arròs caldós de nècora. Arròs d’ànec amb verduretes i bolets. Hi ha pocs restaurants a la comarca que ofereixin una varietat d’arrossets tan atractiva i tan deliciosa com la que prepara el restaurant Saloma del Port del Masnou.
Un projecte mediterrani nascut l’any 2014 com a germà gran del xiringuito Espigó de Llavaneres, i que gràcies a la seva constància i al paladar sempre inconformista dels seus propietaris, s’està fent un lloc d’honor en l’univers gastronòmic maresmenc. Parlem amb l’Anastasi i la Sandra, els caps visibles del projecte, perquè ens expliquin les claus del seu èxit.
Com definiríeu el Saloma?
Com un restaurant familiar, confortable i proper. Com un lloc especial on anar amb la parella o els amics, i gaudir d’una bona anècdota, mentre piques d’aquí i d’allà. Mirem de fer una cuina honesta amb un toc personal, on els arrossos i els plats per picar hi tinguin un paper protagonista.
D’on sorgeix aquesta especialització en arrossos?
Podríem dir que és una qüestió a mig camí entre el nostre bagatge professional i la inspiració personal. Bagatge perquè de sempre hem estat molt vinculats al món de l’hostaleria, sobretot en el que podríem considerar com el sector de la platja i la restauració més turística. Els avis de l’Anastasi eren els propietaris dels mítics banys Tiburón de Badalona, després de diversos negocis a la zona de Benidorm… podríem dir que és una cosa que pràcticament ve de família.
I després, per inspiració personal, perquè de sempre ens havia agradat molt estiuejar a Formentera, i allà vam observar el fenomen dels xiringuitos gastronòmics. Restaurants a peu de platja especialistes en arrossos que funcionaven molt bé, i que donaven un valor afegit als restaurants més convencionals. I vam pensar que podíem exportar la idea al nostre territori.
Fotografia: @saloma
I així va néixer l’Espigó…
Sí, amb aquesta idea. L’Espigó va ser el nostre punt de sortida, el nostre primer contacte amb què suposava ser propietaris d’un restaurant. I la cosa va anar tan bé que, dos anys més tard, el mateix projecte ens va portar a obrir el Saloma. El restaurant que coneixeu avui en dia al Port del Masnou, i que ha suposat un gran creixement per nosaltres, tant a nivell empresarial com a nivell gastronòmic.
Quina diferència hi ha entre la cuina del Saloma i la de l’Espigó?
Pràcticament no hi ha diferència. A tots dos llocs treballem de la mateixa manera. Fem uns arrossos molt a l’estil alacantí, amb paelleres grosses, treballant molt per extensió i no per quantitats, deixant un ditet d’arròs de manera que quedi tot fet per igual. El canvi potser es troba en el fet que el Saloma ens permet jugar molt més amb els platets, amb les tapes gastronòmiques
Fotografia: @titolarraga
Aquests platets us han portat al creixement gastronòmic que comentàveu?
Sí, a nosaltres ens agrada molt anar a menjar a restaurants. Agafem idees, tastem propostes noves… i de mica en mica és natural voler incorporar tot això a la teva manera d’entendre la cuina. I clar, per espai i per concepte, l’Espigó se’ns quedava petit a nivell culinari.
I per això, ja des de l’inici, hem volgut enfocar el Saloma com una extensió del xiringuito. Com un lloc on gaudir dels arrossos, però on també hi hagi una opció més oberta i podríem dir que més elaborada, més personal. La idea és treballar amb arrossos però també amb tastets. Que la gent posi plats enmig de la taula i gaudeixi picant d’aquí i d’allà.
Ens podeu dir un plat vostre que defineixi la cuina del Maresme?
Els nostres pèsols ofegats amb botifarra negre amb una mica de pernil i cansalada, per exemple. O un platet de Calamars d’Arenys sobre parmentier de patata, dos plats que la veritat és que queden boníssims.
Per acabar, què significa per vosaltres ser un gourmet?
Un gourmet és una persona apassionada pel bon menjar, a qui li agrada tastar coses noves. Per nosaltres, els gourmets són aquells clients a qui els hi proposem de tastar un plat nou que hem tret a la carta, com per exemple els nostres musclos a l’estil Bretanya que preparem amb nata i ceba, i que de seguida veus que s’entusiasmen amb la idea de tastar un plat nou. Un gourmet és una persona oberta, disposada a sortir de qualsevol pauta gastronòmica que pugui tenir el seu paladar.
Fotografia: @jleiriz