El calamar d’Arenys: un producte singular Coneixem les característiques gastronòmiques d'un dels productes KM.0 més apreciats de la comarca
Des de fa 26 temporades, Arenys de Mar, una de les poblacions pesqueres amb més tradició de la comarca, celebra les jornades gastronòmiques del Calamarenys. Unes diades festives pensades per reivindicar un dels productes de proximitat més apreciats de la comarca.
Però què és exactament el Calamarenys? Quines són les característiques gastronòmiques dels calamars d’Arenys de Mar? En parlem amb en Martí Cadellans, un majorista de peix local perquè ens expliqui tots els seus secrets.
Parlem d’un calamar mediterrani que podem trobar a 50 o 70 braces de fons. Un mol·lusc que viu a les zones d’algues que trobem davant de la costa del Maresme
Què és el Calamarenys?
Un concepte que inventa fa anys en Joan Majó, un important restaurador d’Arenys de Mar conjuntament amb pescadors i amb altres persones del poble. La idea pretén valorar el calamar pescat a Arenys, a través d’una marca reconeguda pel gran públic i unes jornades temàtiques vinculades al producte…
Quina és la singularitat del calamar pescat a Arenys de Mar?
Bàsicament la potera, el mètode com es pesca. Parlem d’un calamar mediterrani que podem trobar a 50 o 70 braces de fons. Un mol·lusc que viu a les zones d’algues que trobem davant de la costa del Maresme. Amb la potera tenim un mètode ecològic per pescar-lo, que respecta l’entorn, ja que no és tan invasiu com la pesca d’arrossegament i que sobretot realça el producte final.
Fotografia: @savoga
Què el diferencia d’un calamar pescat amb altres mètodes?
Per mi hi ha dues grans diferències. Per una banda el color, tan bon punt es pesca és blanc/transparent i al cap d’unes hores és vermellós. Un color que també té molt a veure amb l’aspecte del calamar, que com que no ha estat remenat com en la pesca d’arrossegament, sempre fa més goig de veure. I després el gust, molt més saborós i suau quan es practica una pesca de potera.
Quant dura la temporada de pesca?
Podríem considerar que de principis de setembre fins a finals de novembre. Més o menys. El calamar vol una aigua més aviat freda i moguda. Quan hi ha temporal i l’aigua es remou és quan tendeixen a sortir del fons. Com tot en el mar, la captura depèn molt de la natura. Avui per exemple, ha vingut una barca amb 3 quilos de calamars, quan en altres anys, a la mateixa època venia amb 15 o 20 quilos.
Fotografia: @lluis2013
Quina recepta ens recomanaria per tastar un calamar d’Arenys de Mar?
Per mi la millor manera és a la planxa, deixant que el producte brilli per si sol. I potser perquè és on es ressalta la textura, podríem dir que resistent del nostre calamar. Però hi ha moltes receptes i totes molt bones, els calamars a la bruta, per exemple, també és una bona alternativa…
Per acabar, després de la feina ben feta amb el Calamarenys, quin altre producte del port d’Arenys mereixeria una etiqueta pròpia?
Les gambes. És un dels productes sens dubte més ben valorats del nostre port. Aquesta tarda hi pot haver 200 quilos de gambes a la subhasta del peix i per qualitat gastronòmica estic convençut que també encaixarien com a representants de la
gastronomia del Maresme.
Fotografia: @turismearenysdemar