PenjaAses by Cal Tito: aromes marineres Coneixem el nou projecte d'una de les nissagues de restaurants mariners més famoses de la comarca

PenjaAses by Cal Tito: aromes marineres

Article publicat: Novembre 2016
 
Últim projecte d’una de les nissagues de restaurants mariners més famoses de la comarca, el PenjaAses by Cal Tito és una de les revelacions més importants de la temporada gastronòmica. Parlem amb els seus responsables perquè ens expliquin les claus del seu èxit.

Som un restaurant de carta, de suggeriments. De seure a taula i deixar-se aconsellar, ja que la majoria de plats varien molt d’un dia per l’altre

Com ens definiries el PenjaAses by Cal Tito?

Com un restaurant amb encant, i també amb un punt d’elegància. Un lloc on menjar sense presses, on gaudir amb la família o els amics de moments especials. Ens agrada pensar que som capaços de convertir qualsevol dia en una cosa semi festiva, simplement a través de la nostra cuina.

 

Què hi trobarà el visitant als vostres plats?

Gastronòmicament, un producte molt fresc. Sobretot en qüestió de peix, que és el que sempre ha caracteritzat Cal Tito com a marca. Som un restaurant de carta, de suggeriments. De seure a taula i deixar-se aconsellar, ja que la majoria de plats que preparem varien molt d’un dia per l’altre degut a les característiques pròpies de la matèria primera amb la qual treballem.

Interior del restaurant PenjaAses by Cal Tito
Fotografia: Restaurant Penjaases

En què es diferencia de la resta de restaurants de la família?

Suposo que som una versió una mica més actualitzada del concepte Cal Tito. Continuem amb conceptes bàsics que sempre ens han caracteritzat, com les racions abundants o els pica-piques. Però a la vegada mirem d’ajustar una mica més els nostres preus i, sobretot, de ser una mica més oberts culinàriament. Ens atrevim a servir entrecots, amanides i plats una mica diferents dels que sempre hem servit com a Cal Tito. La idea és mirar de ser una mica més variats, per poder atraure així a nous clients.

 

Ens podries dir un plat que us caracteritzi com a restaurant?

Els tacs de tonyina i els daus de bacallà com a emblemes de Cal Tito, i l’Steak Tàrtar o l’entrecot que us comentava com a PenjaAses.

Crispetes de Bacallà del restaurant PenjaAses by Cal Tito
Fotografia: Restaurant Penjaases

Una curiositat, d’on prové el nom de PenjaAses?

És el motiu de Vilassar de Mar. Necessitàvem un nom que ens diferenciés amb la resta de restaurants de la família, i ens va semblar apropiat. Sobretot perquè defineix molt la cuina de proximitat i de temporada amb la qual ens agrada treballar.

 

És important per la vostra cuina el producte de territori?

I tant, sempre ens agrada comptar amb productes d’aquí. A nivell Maresme i també a nivell Catalunya, perquè pensem que tenim productes que no tenen res a envejar al d’altres parts del món. Si servim musclos, per exemple, els servim de roca, no comprem els que provenen de Galícia, no tenen el mateix gust i trenquen amb la filosofia de qualitat pròpia de la nostra marca.

Una paella del restaurant PenjaAses by Cal Tito
Fotografia: @marta_mcn

Creus que podríeu haver obert el PenjaAses a alguna altra part del món?

Com a PenjaAses, en l’any que portem oberts, encara no ens ho han demanat. Però com a Cal Tito, la veritat és que ens ho han demanat moltes vegades. No ho sé, ho veuria molt complicat. Potser podríem exportar el concepte de cuina catalana, però el que seria impossible seria fer arribar el producte fresc fins allà on fos. Hauríem de treballar amb congelats, que és una cosa de la qual sempre hem fugit, i a la curta o a la llarga de ben segur que perdríem la nostra identitat.

 

Ens pots posar algun exemple d’un plat que no es podria exportar?

Les garotes o eriçons de mar, per exemple, que és un producte que ara de cara a l’hivern començarem a servir. Una delicatessen que ens porten de la llotja de Palamós, i que simplement netegem i servim crua, sense més preparació. Seria impossible que passessin per un procés de congelació i que fos el mateix producte.

 

Per acabar, què significa per tu ser un gourmet?

Per mi un gourmet és una persona viatjada, que ha provat plats d’aquí i d’allà i que ha aconseguit tenir un criteri a base de tastar plats. Una persona que coneix el producte que està menjant, i que és capaç de reconèixer la temporada en què els escamarlans estan fent el canvi de pell i troba que estan una mica més tous. O que sap diferenciar la qualitat d’una gamba simplement donant-li una ullada i apreciant el seu aspecte. Tenim clients que simplement observant el to blavós del cap de les gambes de Palamós, et saben dir si aquestes seran més o menys gustoses.

Daus de tonyina del restaurant PenjaAses by Cal Tito
Fotografia: Restaurant Penjaases