Arrels Restaurant: tradició, producte i tocs contemporanis Coneixem les interioritats d'una de les estrenes gastronòmiques de la temporada a Premià de Dalt
D’un restaurant al carrer dels Escudellers de Barcelona, en ple centre neuràlgic de la gran ciutat, a la tranquil·litat i la serenor del nucli
històric de Premià de Dalt. Aquest és el recorregut de l’Angie, la propietària del restaurant Arrels. Un projecte nascut fa una mica més de mig any que, des del primer dia, no deixa de sorprendre’ns amb la seva excel·lent proposta culinària. Parlem amb ella i el seu equip per conèixer una mica millor les idees i la manera de fer d’aquest nou restaurant gourmet.
Per a nosaltres, la cuina es basa a tenir imaginació, en jugar amb el que es té a mà i a partir d’aquí fer el menú més interessant en cada ocasió.
Què és l’ArrelsCom ens el definiríeu?
Doncs una mica com un restaurant entre dos mons. D’una banda el més tradicional, el que tots podríem esperar del típic restaurant de poble: les racions abundants, els plats clàssics, els plats preparats amb un xup-xup lent i amb una elaboració molt i molt casolana… I de l’altra la més moderna, la que portem de tota la nostra experiència en un restaurant de ciutat: la flexibilitat a l’hora de treballar amb el que el client ens demana; els plats vegans; les influències internacionals introduïdes a certes receptes de la carta; o fins i tot el tracte elegant que, si el moment ho requereix, donem al nostre servei…
És per tant una cuina clàssica però amb detalls contemporanis…
Es podria dir així. Per a nosaltres, la cuina es basa a tenir imaginació, en jugar amb el que es té a mà i a partir d’aquí fer el menú més interessant en cada ocasió. I a l’època en què vivim, amb tota la tecnologia que ha entrat a la cuina i amb la llarga llista de productes d’arreu del món que podem arribar a tenir a mà, pràcticament és obligat trencar amb els tòpics de la cuina clàssica…
Fotografia: @arrelsrestaurant19
Ens podeu definir tota aquesta idea en un plat?
El pop a la gallega que preparem seria un bon exemple. El preparem amb un parmentier de patata i un oli de trufa, elements que trenquen amb el que seria el plat més tradicional, però que el doten de personalitat i pensem que el fan més interessant…
Parlant de cuina gallega, hem de dir que té molt de protagonisme al vostre restaurant…
Sí, de fet aquestes són les nostres arrels. I això, més enllà dels “cocidos”, els “txuletons” o les nècores, es nota amb el que anomenem “La nevera de l’Arrels”. Un element molt típic dels restaurants gallecs que hem volgut introduir una mica com a tret diferencial a la nostra carta de cap de setmana, que s’enfoca una mica més a les tapes, on el marisc té un protagonisme especial…
Fotografia: @arrelsrestaurant19
Quina és la principal diferència de treballar al nucli de la gran ciutat o de fer-ho en un poble com Premià de Dalt?
Principalment el paladar del públic que visita el restaurant. Un morro molt més fi que et permet treballar amb uns productes molt més prèmium, i fer coses molt més interessants a nivell gastronòmic. Al cap i a la fi, a la ciutat et trobes davant d’una competència ferotge i això et condiciona molt a l’hora de definir la teva identitat com a restaurant. Aquí la gent ve expressament a visitar-te, no et coneix de passada i per casualitat. I això porta a tenir clients que et truquen i et demanen un filet de bou per dinar, que és una peça molt i molt especial. O a poder treballar per encàrrec amb espardenyes o txuletons.
Fotografia: @arrelsrestaurant19
Parlem una mica dels esdeveniments, que s’han convertit en un dels elements centrals del restaurant…
Sí, tenim la sort de tenir un menjador de grans dimensions, que després de la gran remodelació que vam fer s’ha convertit en un espai de celebració. Cada vegada treballem més amb festes privades i fem més calçotades o dinars de grup, per exemple. És una cosa que ens encanta, i que ens permet explorar molt a nivell gastronòmic. Els plats vegans dels quals us parlàvem, per exemple. Teníem una festa d’una senyora gran, i que una de les seves nétes era vegana. Doncs vam fer un menú per a ella i, a partir d’això, ja ha passat a formar part del restaurant. Fem menús a mida i són una de les millors maneres que tenim d’estar en contacte amb els nostres clients…
Per acabar, què significa ser un gourmet?
Un gourmet és algú que gaudeix de la cuina. Algú amb curiositat i experiència que, com tot a la vida, potser no té del tot clar què vol però sí que té molt clar què és el que no vol. I ho té clar perquè, després de tastar moltes coses, ha situat el llistó del que li agrada o el que no li agrada a una altura determinada. Un gourmet és una persona curiosa a l’hora de menjar, però capaç de seleccionar què menja….
Fotografia: @arrelsrestaurant19