Llibres de Cuina Catalana

Cuina! o barbàrie

---

Maria Nicolau

Comencem aquesta llista de llibres de cuina tradicional catalana amb una novetat d’aquest 2022 que estem convençuts que ben aviat es convertirà en un clàssic de la literatura gastronòmica. Parlem del “Cuina! O barbàrie” de la xef Maria Nicolau, un llibre de receptes poc convencional disposat a demostrar que “cuinar no és només obeir unes instruccions”. Brillant.

La cuina catalana. 800 receptes d’avui i sempre

---

Josep Lladonosa i Giró

Amb un recull de receptes que es remunten a l’època medieval, La Cuina Catalana. 800 receptes d’avui i sempre és sense cap mena de dubte un dels llibres de referència per a molts cuiners del país. Una obra magna dels fogons, de la que n’existeixen com a mínim dues versions anteriors, que l’any 2014 es va reeditar en un intent per perfeccionar-ne el repertori. Clàssic entre els clàssics.

La Teca – La veritable cuina casolana de Catalunya

---

Ignasi Domènech i Puigcercós

Un llibre que és veritable història de la cuina tradicional catalana. Editat per primera vegada l’any 1924, el seu autor és el manresà Ignasi Domènech Puigcercós. Un autèntic cuiner de món, nascut l’any 1874, amb una de les biografies gourmet més impressionants del segle XX – va treballar a les ordres del gran mestre Auguste Escoffier a l’Hotel Savoy de Londres; va iniciar la revista El Gorro Blanco; i va ser un dels fundadors de la primera acadèmia de cuina catalana del país. Cabdal.

Sofregit

---

Enric Herce

Si hi ha una salsa que representa per excel·lència la gastronomia tradicional catalana, aquesta és sense cap mena de dubte el mític sofregit. El punt de sortida de multitud de plats de cullera que, per primera vegada en català, el cuiner Enric Herce ressenya en una obra senzillament fonamental.

Cap i pota: El gran llibre dels menuts

---

Jaume Fàbrega Colom

Emblema absolut de la cuina catalana més tradicional, no podia faltar el Cap i Pota en aquesta llista de llibres gourmet. O el que és el mateix, el Gran llibre dels menuts que edita el periodista Jaume Fàbrega Colom. Un volum amb una vuitantena de receptes/variacions que de ben segur farà les delícies d’aquesta popular “delicatessen”. De l’alta cuina a les preparacions més casolanes.

Cuina mare: Receptes senzilles i tradicionals per cuinar a casa

---

Joan Roca

Amb l’esperit de crear un receptari “sense massa complicacions ni tecnicismes” pensat per despertar entre el públic jove la il·lusió de cuinar, el prestigiós Joan Roca presenta en aquest llibre vuitanta receptes, en homenatge a la seva mare. Plats tradicionals, adaptats als rebostos actuals, que expliquen com ningú els inicis del mític restaurant gironí.

La Cuina dels Bolets

---

Sergi de Meià

Els bolets són part imprescindible de la nostra cultura gastronòmica. Així ho afirma el prestigiós xef Sergi de Meià, a l’inici d’aquesta obra cabdal per a tot bon amant de la micologia a Catalunya. Un llibre escrit amb gust, que a més a més de receptes de temporada, inclou consells de conservació i rutes a través dels boscos més boletaires.

Vegana i Catalana. La cuina de tota la vida sense ingredients d’origen animal

---

Marta Castells

Tanquem aquesta llista amb un llibre poc conegut per als amants de la cuina tradicional: Vegana i Catalana. Una adaptació del receptari tradicional, és a dir dels famosos plats de l’àvia, a les sensibilitats i els principis del veganisme del segle XXI.