Kuba: Platets i tapes. Barra fina per a gourmets Novetat gastronòmica a Mataró, entrevistem els responsables de la "barra fina" que està revolucionant la ciutat

Un bar de tapes contemporani. Una vermuteria d’última generació. El Kuba: Platets i Tapes, és una de les novetats gastronòmiques de la temporada a Mataró. Inaugurat el passat mes de febrer, ens reunim amb els seus responsables per conèixer de primera mà la “barra fina” que està revolucionant la ciutat.

Volem que el públic vingui a divertir-se a casa nostra. Que es respiri un ambient distès, de vida, riures i bones històries…

Què és el Kuba: Platets i tapes?

Un bar de tapes pensat per a tots els públics. Un espai alegre que és divertit i a la vegada informal. Un punt de trobada on fer una cerveseta o una copeta de vi acompanyada d’una mossegada, que tant pot ser un vermutet, un berenar-sopar o un picar entre hores. Un espai amb salero, amb una cuina de tota la vida, però que a la vegada no deixa de ser moderna…

 

Salta molt a la vista el concepte de “barra fina“ sobre el qual veiem que heu construït el local. Com el definiríeu?

És un concepte que agafem de les vermuteries i que hem volgut incorporar al Kuba com un fet diferencial de la nostra manera de ser. La informalitat del pica-pica. La idea que per menjar bé no fa falta entaular-se, sinó que uns tamborets, una tauleta improvisada amb quatre tapetes i una bona conversa és suficient. Volem que el públic vingui a divertir-se a casa nostra. Que es respiri un ambient distès, de vida, riures i bones històries…

Fotografia: @kuba_platetsitapes

Donant una ullada a la carta, el concepte també es pot identificar amb un punt de vista estrictament gastronòmic…

La nostra voluntat és que també tingui aquest doble sentit. Està clar que volem que la gent sigui la protagonista absoluta del Kuba, però sabem perfectament que els actors principals del projecte són els nostres platets i les nostres tapetes. D’aquí que també lligui molt aquesta idea de “barra fina”, perquè tot i que tenim un punt de partida clàssic, volem que les nostres mossegades siguin les que esperaria un bon gourmet. Plats curiosos, treballats amb bon producte i amb un toc marca de la casa.

 

Ens podríeu definir el projecte amb un sol plat?

És complicat, perquè depèn molt del moment en què el visitis. La “banderilla”, per exemple, és perfecta a l’hora de fer el vermut. Però també podríem parlar de tapetes com els Peus de Ministre desossats o el Xoco de Peix mantega amb Llimona, que són molt nostres.
 

Crida també l’atenció plats com els cargols concentrats en la seva salsa. Una recepta clàssica de la cuina tradicional que ja no apareix a gaires cartes…

Precisament cap aquí volem anar. A recuperar el d’abans però amb tocs actuals. A treballar amb petites joies seleccionades que ens permetin fer un salt de qualitat a l’hora de definir la nostra carta. A l’hora del vermut, per exemple, tindrem el Vermut Muntaner que és una delicatessen i que com a norma general és desconegut pel gran públic. Aquest ha de ser un punt fort per nosaltres, la unió entre un treball a cuina realment fora de sèrie i una matèria primera de bandera.

Fotografia: @kuba_platetsitapes

Més enllà del nom, com us condiciona la plaça de Cuba a l’hora de definir el vostre projecte?

Des del primer moment que vam imaginar aquest projecte, vam voler que fos una cosa propera i que fos capaç de relacionar-se molt amb l’entorn. I ens vam trobar que teníem just davant el mercat de la plaça de Cuba, tota una institució gastronòmica per la ciutat. De seguida vam saber que seria part de la nostra manera de ser, perquè volíem treballar tant com poguéssim amb els seus productes. Així que en certa manera ens vam posar aquest nom com a homenatge a aquesta relació de proximitat que volem que ens defineixi.

 

Per acabar, què significa ser un gourmet?

Un gourmet no és res més que una persona que sap diferenciar el gra de la palla. Un inconformista que fa seva aquella frase cèlebre de “la vida és massa curta per malgastar-la amb un mal vi” i que la converteix en un estil de vida. Sigui a l’hora de fer una cerveseta acompanyada d’unes olives i uns talls de fuet o a l’hora de rascar-se la butxaca i visitar un dels millors restaurants de la ciutat. Algú per a qui el context i els detalls són importants al moment de menjar, però que no oblida que la perfecció es troba en el que hi ha al plat.

Fotografia: @kuba_platetsitapes