Juan Arriaza i els vins maresmencs Tres joies per descobrir el Maresme
Article redactat: Juliol de 2015
Aprofitant l’entrevista que vam realitzar a la Pepi Sánchez, xef del restaurant Sangiovese de Mataró, vam demanar a en Juan Arriaza, maître i sommelier del restaurant, que ens recomanés tres vins de la comarca. Aquestes són les tres joies que vam descobrir gràcies a aquella conversa.
Juan Arriaza maître i sommelier del restaurant Sangiovese ens recomana tres vins maresmencs
Un cava: Cava Laietà. Bodega Privat. Alella.
Comencem amb un cava Brut Nature Gran Reserva elaborat amb raïms ecològics, presentat en unes ampolles tant especials com singulars. Es tracta d’un cava de bombolles fines, untuós, sec i lleugerament afruitat, que es caracteritza per deixar un regust de boca persistent i molt gustós. Està elaborat amb les següents varietats de raïm: Pansa Blanca, Chardonay i Pinot Noir.
Fotografia:@olga.fernandez
Un vi negre: Parvus Syrah. Bodega Privat. Alella.
El Parvus Syrah és un vi negre ecològic de criança elaborat amb una varietat de raïm molt mediterrània, coneguda en català com a Sirà. De color cirera amb reflexos violacis, parlem d’un vi amb un gust intens i persistent. A la taula combina molt bé tant amb carns vermelles com amb plats de cassola com un bon bacallà al pil-pil.
Fotografia:@angelegea
Un vi blanc: Bouquet D’A. Blanc 2013. Bodega Bouquet d’Alella. (Alella)
I acabem aquesta petita selecció amb un xarel·lo, una de les varietats de raïm més característiques de la comarca. Parlem del Bouquet D’A de la bodega Bouquet d’Alella, un vi ecològic de color groc palla, que és un veritable representant del caràcter maresmenc. Suau, afruitat i amb una certa acidesa fresca i equilibrada, combina molt bé amb pastes, peix i carns blanques poc cuites.
Fotografia:@kwaheli