(…) nosaltres diem que fem una cuina tradicional però amb un toc. Sigui a l’hora d’aplicar tècniques gastronòmiques de nova generació o d’optar per una presentació més cuidada, sense que això vulgui dir plats impossibles.
Què és el Nou GrasCom el definiríeu?
El Nou Gras és un restaurant ubicat en una preciosa masia de Cabrils, amb una llarga trajectòria en el món de la cuina tradicional, que hem intentat “rejovenir” d’alguna manera. Primer per la gran reforma de l’espai, que això és una cosa que salta a primera vista, i després perquè hem intentat replantejar la proposta de “brasa” i plats de “tota la vida” cap a una cosa més moderna, més polivalent…
A vegades, us cataloguen com a “cuina de mercat amb tocs de muntanya”. Us sentiu còmodes amb aquest adjectiu?
Sí, nosaltres diem que fem una cuina tradicional però amb un toc. Sigui a l’hora d’aplicar tècniques gastronòmiques de nova generació o d’optar per una presentació més cuidada, sense que això vulgui dir plats impossibles. Al final, per nosaltres el concepte de modernitat va lligat a la polivalència. A donar diferents opcions al comensal. A tenir una taula amb una família de 4 o 6 persones, i que un es demani un cap-i-pota o un arròs de muntanya i que l’altre es pugui demanar un tataki de tonyina o una pota de pop, per exemple…
Fotografia:@nougrascabrils
Ens podeu definir la vostra cuina en un sol plat?
Un dels plats dels quals en sentim més orgullosos és el melós de xai amb patates, perquè és una recepta que uneix el món clàssic amb la cuina que ens agrada fer a nosaltres. Per dir-ho d’alguna manera, un plat de la cuina de l’àvia però amb tècniques de cocció contemporànies.
La brasa també té molt de pes en el projecte. De fet, forma part del vostre logotip…
I tant, és una cosa que d’alguna manera ve donada per l’espai i que té molt de protagonisme a la nostra carta; Forma part del “segell gastronòmic” amb què firmem molts plats. En el cas de les braves, per exemple, l’allioli s’elabora amb les pells d’albergínia que s’han escalivat a la brasa. El costellam a baixa temperatura, abans es marca a la brasa… És la manera com ens agrada entendre la cuina que ha de practicar una masia “modernitzada”.
Fotografia:@cellerjordana
Abans parlàveu de polivalència a la cuina, però l’espai també és molt i molt gran. Quina capacitat teniu?
Aproximadament tenim taula per a unes 200 persones, que es divideixen en diferents espais. Això ens dóna una capacitat per ser versàtils molt i molt gran, que és una cosa que pensem que pot ser molt atractiva pel client. Ara que comença la temporada, fem calçotades pensades per a grups. A l’estiu vam fer concerts a la terrassa que eren perfectes per parelles que volien menjar unes tapes. Fem esmorzars de forquilla el cap de setmana. Tenim taules que són familiars, però també reunions d’empresa i fins i tot algun casament…
Fotografia:@nougrascabrils
Potser una de les coses amb les quals més heu trencat és amb l’associació de masia de muntanya amb un restaurant de diumenge…
Potser sí. La nostra manera de pensar és molt en la línia de Barcelona. Molt adaptable. Els migdies es pot venir a menjar a les 15:30 i no hi ha problema. Al vespre, la carta està més pensada per compartir. I amb això diem que volem ser un restaurant de diumenge, però també de dijous al vespre, de dimarts al migdia…
Per acabar, què significa ser un gourmet?
Un gourmet és aquell a qui li agrada menjar i que valora el bon producte. Aquell qui ve al restaurant, veu carns madurades a la carta i entén el tipus de direcció que volem donar a la nostra cuina.