Per mi, el Celler Jordana no és res més que un espai on pots gaudir menjant un producte realment especial. Un producte que si vols podem catalogar com a prèmium. El lloc on vols anar quan tens ganes de degustar un pernil d’aglà exquisit o una copa d’un vi que no trobaries a tot arreu. Una barreja pràctica de restaurant i botiga -potser en un 70%/ 30%- on tot el que ha passat per davant teu quan estaves assegut a taula, després ho pots comprar per preparar-ho a casa.

Per descomptat, és una cosa innegociable. És el que ens ha fet créixer com a marca i és una idea amb la qual sempre hem cregut. Aquest no és un lloc on venir a menjar cada dia. Sempre dic que a la vida hi ha moments per alimentar-se i moments per disfrutar. I igual que un diumenge vas a la pastisseria a buscar unes postres especials, aquí trobaràs una mica el mateix però portat al “món gourmet”.

Jo penso que l’honestedat. Com et deia, el nostre punt de partida és un producte d’una qualitat màxima. Absoluta. I això sabem que val diners, però és raonable amb la relació qualitat/preu amb la qual treballem. Per mi, això és ser honest. A casa nostra, pràcticament tot té cognoms. La llonganissa és Riera Ordeix. Els formatges són afinats per Xavier de Toulouse. El pernil és 5 Jotas. Són productes amb personalitat i discurs propi que, a la vegada, ens defineixen com a marca.

Si parlem d’emblemes, hem de citar el biquini trufat de mortadel·la. És un plat que ens acompanya des del primer dia i que, senzillament, és un clàssic de la casa. Però si anem una mica més enllà, m’agradaria ressaltar la Coca de Comté amb ceps i panxeta. Una coca que reflecteix la nostra part més formatgera, l’àmbit de la botiga amb els ceps en conserva i per descomptat, els ibèrics.

Estic orgullós de tots els vins que tenim tant a la botiga com a carta. Hi ha vins catalans, per descomptat d’Alella i, de fet, de tot el món. Més que un vi, el que tenen en comú les referències que servim és que totes tenen la seva personalitat. Intentem tenir una carta única, amb el seu propi caràcter, i que sobretot signifiqui alguna cosa per nosaltres.

La resposta curta seria parlar d’una il·lusió o d’un repte, digues-li com vulguis. Ara mateix a Barcelona hi tenim una novetat. Amb la mateixa carta que Alella i la mateixa filosofia. Evidentment, no és un clon de l‘original, perquè crec que seria impossible intentar replicar el Celler Jordana original. Així que és una versió de nosaltres mateixos, amb el seu tarannà, el seu encant i la seva història per escriure.

Per mi la paraula va associada a disfrutar. A dos termes: disfrutar i qualitat. Que no a luxe. Hi ha vins que valen fortunes i que possiblement no t’agradin. I altres molt més assequibles amb els quals aniries a la fi del món. Un gourmet és aquell qui coneix els dos conceptes i simplement es deixa portar…