La revista gastronòmica del Maresme

El Palauet d’Arenys: passió per la bona gastronomia Coneixem les interioritats d'un dels restaurants més recomanables d'Arenys de Mar

El Palauet d’Arenys: passió per la bona gastronomia

Plats generosos, ben treballats i amb un toc creatiu. Després de passar per infinitat de cuines i experiències, el Palauet d’Arenys és la culminació del somni de dos cuiners. Un projecte personal, nascut de la feina ben feta. Parlem amb l’Àngel, en Dani i la Mina, els seus caps visibles perquè ens expliquin la seva història.

Sempre intentem servir plats treballats amb bon producte i que a més tinguin un plus al darrere, fruit del nostre esforç a la cuina…

Què és El Palauet d’Arenys?

Una experiència gastronòmica. Un restaurant ubicat en un espai molt singular (com és una antiga casa indiana del 1889) que té molt clar que el seu principal objectiu és que el client quedi molt content amb la seva proposta gastronòmica. I això inclou pensar en una experiència global, on tots els detalls siguin importants. Des de la música o la decoració dels plats fins a la relació qualitat/preu de cada ració…

 

Com ens definiríeu la vostra cuina?

Potser la paraula més clara seria elaborada. Estem a la cuina per vocació i gaudim molt en el procés de creació de cada plat. Des dels més mediterranis, que són marca de la casa com els arrossos o les fideuàs, fins als més divertits com el Pop amb parmentier de patata o el Pad Thai del nostre racó asiàtic. Sempre intentem servir plats treballats amb bon producte i que a més tinguin un plus al darrere, fruit del nostre esforç a la cuina…

Pop amb parmentier de patata del Palauet d'Arenys
Fotografia: @el_palauet_arenys

És una cuina per a tots els públics?

És versàtil. Com a mínim si tens en compte la varietat conceptual dels nostres plats i aquesta relació qualitat/preu. La qual cosa fa que sí, que si pot sentir a gust tot tipus de públics.

 

Ens podríeu sintetitzar aquest estil en un plat?

La galta de vedella que servim a carta. Un plat que porta molta feina, perquè més enllà de les 24 hores de cocció al bany maria, hi ha tot el procés de neteja de la galta, que també és molt entretingut…

 

Teniu fama de ser molt generosos a l’hora de servir les vostres racions…

Sí, ens ho diuen sovint. Deu formar part de la nostra filosofia. La nostra idea sempre ha estat fer una cuina de platets per compartir. De “picoteo”, que en diríem. Pensem que és una manera molt actual d’enfocar la restauració. I dins d’aquesta idea, si el producte ens ho permet, mirem de ser una mica més generosos amb les racions. Així tothom pot provar de tot sense problemes…

El Palauet d'Arenys
Fotografia: @el_palauet_arenys

Us volíem preguntar ara pel racó asiàtic de la vostra carta…

Forma part d’aquesta vocació que us parlàvem per l’ofici. En Dani va marxar una temporada a Tailàndia, i allà va estar cursant diversos cursos de cuina local. I fruit d’aquella experiència en va sortir tot un nou repertori de plats que ja han passat a formar part de la nostra cuina com un extra. On el Pad Thai potser és l’emblema de tot plegat…

 

Vau obrir el passat mes de maig. Com valoreu la rebuda per part del públic?

Doncs ha estat molt bona. Per nosaltres, el més important ha estat veure com no hi ha hagut males crítiques del restaurant d’ençà que en som els propietaris. Els clients vénen a menjar a casa nostra i en surten contents, i aquesta és sense cap mena de dubte la millor rebuda que pots tenir…

Ous estrellats del Palauet d'Arenys
Fotografia: @el_palauet_arenys

És massa aviat per parlar d’evolució?

De cap manera! Sempre s’ha de mirar endavant. La nova carta que estem preparant de cara a la tardor-hivern ja serà una evolució, on podrem treballar encara més aquest concepte de cuina elaborada que tant ens agrada. I després també tenim una sala molt especial a la planta baixa del restaurant, que és com una antiga cova. On la idea és organitzar cates de vins, de formatges, etc. Estem plens d’idees.

 

Què significa ser un gourmet?

Un gourmet és un aventurer de la gastronomia. Algú que ha entrenat el seu paladar a base de tastar plats i que valora cada plat a partir d’això. Al seu propi paladar. Perquè no hi ha una fórmula màgica per ser un gourmet. Simplement confiar en el paladar d’un mateix, i assumir que és un òrgan molt i molt savi. Un sentit al qual no podem enganyar. Perquè tu pots provar un plat, el Pad Thai de què hem estat parlant per exemple. I pensar que és el millor que has tastat mai. I tenir clar que aquell és l’estàndard sobre el qual s’ha de construir un bon Pad Thai. I després provar-ne un altre. I, a l’instant, saber que aquell és millor…

Interior de El Palauet Arenys
Fotografia: @el_palauet_arenys

Guia de restaurants gourmet