Ca La Ceci: descobrint la cuina peruana Entrevistem els responsables d’un dels restaurants peruans més interessants de la comarca del Maresme
Article publicat: Març 2021
Moda, revelació, tendència. La cuina peruana s’ha convertit en una de les cultures gastronòmiques més en voga en el panorama gourmet internacional. Una proposta acolorida, càlida i refrescant que a la comarca del Maresme representa com ningú el restaurant Ca la Ceci de Mataró. Un projecte familiar, de propostes tradicionals, perfecte per descobrir tot el potencial culinari del Perú.
Som un restaurant on tothom es pot sentir a gust, que treballa tots els seus plats amb molt d’afecte i que vol descobrir tota la riquesa gastronòmica del famós “Norte Chico” al públic maresmenc…
Què és Ca La Ceci?
Una part del Perú. Un restaurant petitet, amb una línia molt tradicional, fins i tot podríem dir que molt pura, on els colors vius i els productes frescos defineixen l’essència de la nostra proposta gastronòmica. Som un restaurant on tothom es pot sentir a gust, que treballa tots els seus plats amb molt d’afecte i que vol descobrir tota la riquesa gastronòmica del famós “Norte Chico” al públic maresmenc…
Fotografia: Ca la Ceci
La vostra cuina representa el Perú o una regió en concret del país?
La nostra és la cuina de Chimbote, una ciutat costanera al nord del país. El que ara mencionàvem i que es coneix com el “Norte Chico”. Cal tenir en compte que el Perú és un país amb una extensió territorial tan gran com Espanya i França juntes, i que evidentment hi ha moltes diferències entre les diferents parts de l’estat. A nivell culinari es nota molt amb els ingredients, perquè aquesta superfície va molt lligada a una gran varietat climàtica…
Fotografia: Ca la Ceci
Com és la cuina d’aquest “Norte Chico”?
Doncs primer de tot hem de dir que molt apreciada. El nord del Perú té aquesta aura que es menja bé vagis on vagis, una mica com ens passa a nosaltres amb el País Basc. La gastronomia forma part de la seva manera d’entendre la vida, i això es nota en tots els seus plats. I després, ja centrant-nos en Chimbote -que són les nostres arrels-, cal mencionar que ens trobem davant d’un port pesquer que va arribar a ser el més important del món a nivell de producció a mitjans del segle XX…
Fotografia: Ca la Ceci
Aleshores, si us preguntem per un plat que defineixi el restaurant, segur que ens parlareu del famós “cebiche”…
I tant! No hi ha millor “cebiche” que el de Chimbote, i és una de les apostes del restaurant. El vam començar a fer de peix blanc, que és el més tradicional, i ara el fem de corball o en forma de “tiraditos de salmón” que n’és una varietat.
Fotografia: Ca la Ceci
Per què està tan de moda la gastronomia peruana?
Més enllà de la seva riquesa de registres, per tot el tema d’extensió del territori i del tarannà gastronòmic que comentàvem – al que encara li caldria sumar tota la influència japonesa, per exemple-, la cuina peruana li deu molt al xef Gastón Acurio. Un cuiner de renom reconegut arreu del món, que ha utilitzat la seva fama per construir una escola de cuina als afores de Lima que ha permès que molts nens i nenes surtin dels poblats de barraques o les “Chacres” i somiïn a ser cuiners en lloc de futbolistes. Aquesta anomenada “moda” creiem que en certa manera són els primers fruits de la seva feina.
Sou un lloc per aprendre sobre gastronomia peruana o cal venir après de casa?
Som un restaurant amb espai per a tothom. Un lloc interessant per provar coses noves, ara per exemple estem maridant els menús amb el que serien les begudes típiques de la regió; però també per gaudir de plats tradicionals com el Tamal. Al cap i a la fi, la cuina de la Ceci és la de la seva àvia, i això pensem que també es transmet molt…
Fotografia: Ca la Ceci
Penseu que la vostra és una cuina fàcil d’assimilar pel paladar inexpert?
Pensem que sí. Evidentment hi ha tot el tema del picant, que forma part dels plats originals i que nosaltres deixem a part o al gust del comensal. Però més enllà d’aquest detall, és un tipus de cuina molt fresc, molt pur, amb una gran varietat de matisos, molt fàcil d’incorporar.
Per acabar, què significa ser un gourmet?
Un gourmet és una persona que veu detalls o que gaudeix amb peculiaritats a l’hora de gaudir d’un plat que la resta de mortals no li donem importància o se’ns escapen. Si ens trobéssim davant d’una persona que està mirant un quadre, un gourmet és aquell qui aprecia les pinzellades, qui va a buscar la raó de ser d’un color en un paisatge. Un gourmet és aquell qui busca l’autèntica excel·lència.