Eume d’Arrels Senzilles: cuina gallega amb tocs mediterranis Coneixem un dels restaurants gallecs més imprescindibles de la comarca
Amb només mig any de vida, l’Eume d’Arrels Senzilles ha convertit la seva gastronomia gallega de gustos suaus en un dels imprescindibles de la comarca. Entrevistem en Fran i la Mercè, els dos responsables del restaurant mataroní per conèixer una mica millor el seu projecte.
Què és l’Eume d’Arrels Senzilles?
Un restaurant gallec amb tocs mediterranis que ofereix una versió amable i, en certa manera, molt personal de la gastronomia regional. Som un restaurant de bon gènere, d’elaboracions senzilles i gustos oberts. Una proposta que d’una banda intenta fer sentir com a casa tot tipus de paladars, però que de l’altra també intenta acostar al gran públic una cultura gastronòmica que, més enllà del tòpic del marisc i el pop “a feira”, resulta en certa manera desconeguda…
La vostra és la cuina d’una regió en concret de Galícia?
Al contrari, és una mica una síntesi del bo i millor de cada província. Com a tot arreu, cada poble o cada regió té la seva manera de fer les coses. Les empanades per exemple, a la zona d’Ourense les preparen amb una massa molt gruixuda i en canvi a la Corunya són més aviat finetes, que és com les fem nosaltres. Tot depèn del que es busqui en cada plat i aquí és on podem jugar amb el territori.
Fotografia: @restauranteeume
Feu cuina tradicional?
Tenim coses de la cuina tradicional, però no es pot dir que aquesta sigui l’etiqueta que més ens defineixi. Al contrari. Encara que la nostra filosofia es basi en l’artesania i en el respecte per les coccions de tota la vida -dos pilars de la cuina clàssica gallega- la nostra és una gastronomia de gustos suaus. Un punt de partida que ja de per si ens allunya de l’imaginari potent i copiós que caracteritza la majoria dels plats gallecs.
Ens podeu definir la vostra cuina en un plat?
La Cassoleta de Raxo (llom de porc) seria un bon exemple. És un plat dels de tota la vida que per un gallec és un bàsic, però que aquí es coneix molt poc. Després també podríem citar les “Filloas”, una espècie de crep molt típica que ara mateix estem servint farcides de peix i que agraden molt als nostres clients. I per descomptat, tot el tema del marisc amb les “Zamburiñas” o el Pop com estrelles de la casa.
Fotografia: @restauranteeume
Ens crida molt l’atenció el vostre currículum, on destaquen estades a cuines tan prestigioses com la del 7 Portes o el Jean Luc Figueras a Barcelona. Què aporta aquesta experiència a la vostra cuina?
Podríem dir que matisos i la llibertat de ser capaç d’arribar on realment vols. És el que comentàvem dels gustos de la cuina tradicional i els nostres; com més experiències, més capacitat tens de posar el teu segell personal al que fas. La cuina gallega és molt d’A-B-C. Les coses agraden d’una manera i difícilment trobaràs un restaurant on preparin un plat diferent. No és difícil trobar locals amb la mateixa carta de fa 20 anys. És la seva manera de funcionar. En canvi, la nostra doctrina és la d’aprendre. La de no seguir una recepta al peu de la lletra, sinó la de mirar d’aportar-hi matisos que la portin al nostre terreny. A la compota de poma, per exemple, li posem espècies de l’Índia. Aquest és el segell de l’experiència…
Us volíem preguntar també per la vostra decoració. Veiem que és un detall molt cuidat…
La idea és fer un homenatge al Puentedeume, el poble natal d’en Fran. Però a la vegada també volem que transmeti aquesta idea de senzillesa elegant que intentem donar a tots els nostres plats. Un ambient sobri on, com dèiem, tothom si pot sentir com a casa.
Fotografia: @restauranteeume
Per acabar, què significa ser un gourmet?
Un gourmet és algú que no es queda a casa a l’hora de menjar. Una persona curiosa que no en té prou amb la gastronomia que li és pròpia per un fet purament cultural. No perquè no li agradi, al contrari, sinó perquè intenta portar allò que coneix una mica més enllà. Fa uns dies vam tenir un client al restaurant que ens va dir una de les coses més maques que ens han dit mai en tota la nostra carrera. Havia menjat un plat de navalles a la planxa i ens va venir i ens va dir “el que m’agrada de vosaltres és que sou capaços de convertir un plat senzill en un plat excel·lent”. Per nosaltres aquest és el veritable significat de ser gourmet. El ser capaç de trobar l’excel·lència en gustos que fins ara t’havien semblat senzills.
Fotografia: @restauranteeume