Giò & Pòsit: el millor d’Itàlia en un espai històric Ens endisem en la "versió italiana" d'un dels restaurants més llegendaris del Maresme
“El nostre objectiu és tornar el Pòsit al lloc on es mereix”. Aquest és el punt de partida sobre el qual els propietaris del restaurant italià Giò van acceptar fer-se càrrec del Pòsit, un dels restaurants del Maresme més llegendaris. Un projecte gastronòmic d’alta volada rebatejat com Giò & Pòsit que aquest mes hem tingut el plaer de conèixer de primera mà conversant amb en Riccardo, un dels seus responsables.
Molta gent té molt bons records d’aquest local i és feina nostra estar a l’altura d’aquestes expectatives i tornar a posar el Pòsit al lloc on es mereix
Què és el Giò & Pòsit?
Una versió a la italiana d’un dels restaurants més mítics d’Arenys de Mar. Un projecte que es basa molt en la bona cuina però que, per sobre de tot, valora l’elegància com un dels valors essencials de la nostra manera d’entendre l’ofici. De fet el nostre nom, aquest Giò que hem vinculat a la marca Pòsit, és un homenatge al dissenyador Giorgio Armani, un autèntic referent del bon gust.
Quin tipus de cuina italiana feu?
La nostra és una proposta que podríem catalogar com interregional. No som un restaurant on puguis menjar exactament els plats d’una regió en concret d’Itàlia, sinó que mirem de seleccionar el millor de cada zona i a partir d’aquí posar-hi una mica de nosaltres mateixos…
Fotografia: @xavier.puig
Ens podeu resumir la vostra cuina en un plat?
Sens dubte els “Pappardelle al Parmesano”. Primer perquè es tracta d’una recepta pròpia i això és una cosa que sempre et fa sentir orgullós; i després perquè suposa un emplatat diferent amb la peça de parmesà davant del client, que és una cosa que crec que també parla molt de la nostra personalitat…
Parlant d’aquesta personalitat, el vostre és un servei que podríem catalogar com a clàssic?
Es podria dir que sí. Com a mínim des d’un punt de vista d’aquí. A Itàlia és habitual que els restaurants bons siguin d’estovalles blanques i de cambrers ben vestits que fan emplatats clàssics davant del client. Aquí és una cosa que s’ha anat perdent i que per filosofia i per espai nosaltres volem recuperar.
Fotografia: @xavier.puig
Heu hagut d’adaptar la vostra manera d’entendre la cuina italiana al nostre paladar?
És una cosa inevitable. De fet passa a dins mateix d’Itàlia. La pizza napolitana per exemple, que per mi és la millor del món, aquí no agrada perquè la gent vol les pizzes de massa fina. No passa res. A Milà per exemple, tampoc es menja exactament com a Nàpols. Un bon cuiner ha de saber adaptar-se a aquests gustos culturals i simplement oferir plats adaptats però el màxim de fidedignes als gustos i a les textures originals.
Com condiciona la vostra cuina el fet d’estar ubicats en un local tan històric com el Pòsit?
Primer de tot és una responsabilitat. Molta gent té molt bons records d’aquest local i és feina nostra estar a l’altura d’aquestes expectatives i tornar a posar el Pòsit al lloc on es mereix. I després també és una oportunitat molt bona, perquè et permet trencar una mica amb el tòpic de cuina italiana=pasta. El que vull dir és que a Itàlia tenim més de 7000 quilòmetres de costa, per exemple, i mai es valora la nostra cuina per les receptes marineres. El Pòsit ens dóna l’oportunitat de trencar amb aquesta idea i treballar molt amb el mar. Poder oferir un menú diari o molts suggeriments fora de carta amb molt de peix del mateix port. I això és un veritable luxe a l’hora de treballar.
Fotografia: @xavier.puig
Són un corsé els tòpics de la cuina italiana?
Depèn com es miri. La cuina italiana s’ha implantat a molts països anglosaxons que no destaquen per la seva gastronomia. I això ha fet que molta gent l’associï amb menjar bé. El problema que tenim és que aquesta globalització també ha fet que apareguessin molts mals restaurants i que això ens fes perdre prestigi. El que fa que sí, que moltes persones hagin tastat la nostra cuina i sàpiguen que es menja prou bé, però que a la vegada encara no l’associïn amb gourmet perquè encara no han visitat restaurants italians realment bons.
Per acabar, què significa ser un gourmet?
Si ho portéssim al món de la moda, un gourmet seria el mateix Giorgio Armani. Una persona que destaca per tenir un gust especial. Un gourmet no és res més que algú que sap menjar. Ho pots veure quan seu a taula, com aprecia les coses ben fetes. Igual que pots veure com una persona va ben vestida. Si ets un amant de la gastronomia o si ets un amant de la moda, el gourmet salta a la vista.
Fotografia: Giò&Pòsit