En profunditat: Victor Trochi @victor.trochi Entrevistem al xef responsable de la secció d'esdeveniments del restaurant El Portinyol d'Arenys de Mar
Guanyador de dues Estrelles Michelin per la seva feina als restaurants Skina de Marbella i Les Magnòlies d’Arbúcies; premi “The Best” al millor postre de l’any; guardó “Cuinant els nostres sabors” atorgat per la Basque Culinary Center; premi al Millor Aperitiu de la Temporada organitzat per Codorniu… i des d’aquest 2020, xef titular de la divisió dedicada als esdeveniments /casaments del restaurant El Portinyol d’Arenys de Mar. Aquest és, a grans trets, el currículum vitae d’en Victor Trochi. Ens asseiem amb ell per conèixer de primera mà els seus “Events by El Portinyol”, sense cap mena de dubte, una de les estrenes gastronòmiques de la temporada.
… quan una parella s’imagina una boda a la platja, us puc dir per experiència i pel que ens comenten els nostres clients, se solen imaginar un espai com el que tenim a El Portinyol… Un espai completament únic.
Si haguessis de definir els casaments que organitzeu a El Portinyol en una sola paraula, quina seria?
Diferent. Perquè en el món dels esdeveniments i, sobretot en l’àmbit dels casaments, sovint et trobes amb el tòpic del “volem que sigui un dia especial”. I clar, especial poden ser moltes coses, és un concepte molt efímer. En canvi, diferent crec que és una cosa que es recorda, que es queda gravada a la memòria…
Què aporta l’espai a aquesta idea de “diferent”?
Doncs pràcticament tot. La veritat és que ens fa la feina molt fàcil, perquè és pràcticament impossible no voler-se casar aquí. L’entorn és impagable, i quan una parella s’imagina una boda a la platja, us puc dir per experiència i pel que ens comenten els nostres clients, se solen imaginar un espai com el que tenim a El Portinyol… Un espai completament únic.
Fotografia: El Portinyol
I què aportes tu, com a xef, a aquesta diferència?
Doncs la meva missió, principalment, és fer que en aquests esdeveniments el menjar sigui bo. Ni més ni menys. Aconseguir que la gastronomia acompanyi l’espai com es mereix, que el maximitzi, sempre pensant que els veritables protagonistes de la vetllada no han de ser els plats, sinó els nuvis. Volem oferir una proposta senzilla, amb plats que es defineixin pel nostre segell personal…
Ens pots posar un exemple de plats que els convidats trobaran als vostres esdeveniments…
Doncs mira, tot i ser un projecte a peu de platja, amb un concepte molt mariner, un dels plats que ens sentim més orgullosos són unes boletes de pollastre que estem fent farcides d’espinacs i formatge amb una salsa de prunes. Em fa molta il·lusió perquè fa uns mesos vam tenir un esdeveniment de setanta persones, on els organitzadors ens van demanar que servíssim uns vins d’aquells per treure’s el barret. Clar, la meva primera opció va ser oferir-los un maridatge amb un filet i una mica de foie. Però em van demanar específicament que volien que servís pollastre. A partir d’aquí, el repte va ser majúscul, perquè necessitàvem crear una recepta que estigués a l’altura. Ens vam posar a treballar i el resultat final és un plat que podríem dir que ja és tot un clàssic en els nostres esdeveniments…
Fotografia: El Portinyol
Consideres que és molt diferent treballar en el món dels esdeveniments respecte al servei clàssic del restaurant…
En un principi m’ho pensava, però a mesura que he anat treballant en casaments, m’adono que cada vegada hi estic més còmode. També suposo que la nostra manera d’entendre un esdeveniment hi ha ajudat. Cada vegada fugim més dels canapès, per exemple. Entre nosaltres, els veig molt dels anys 80. Apostem pels platets, per racions una mica més grans a les que un pot estar acostumat en àpats d’aquest tipus…
Fotografia: El Portinyol
Per acabar, què t’agradaria que els convidats i que el públic en general que gaudeix d’un esdeveniment a casa vostra, s’endugués del Portinyol?
Principalment, la sensació d’haver estat a gust. Aquell “Vam anar a un casament a peu de platja i va ser genial”. I a això hi contribueix la gastronomia, però també aquesta experiència d’intentar mimetitzar-se amb l’entorn per treure’n totes les seves virtuts. Cada vegada ens n’adonem, i parlo amb plural perquè la meva feina és la de liderar un gran equip de professionals, que gran part de la nostra tasca consisteix a saber aconsellar. Que tan important és triar un bon menú o una bona selecció de vins com triar l’hora adequada per celebrar una cerimònia. I que tots els detalls són importants a l’hora de transmetre aquesta sensació de confort i de feina ben feta.
Fotografia: El Portinyol