En profunditat: Victor Trochi @victor.trochi Entrevistem al xef responsable de la secciĂł d'esdeveniments del restaurant El Portinyol d'Arenys de Mar

El xef Victor Trochi

Guanyador de dues Estrelles Michelin per la seva feina als restaurants Skina de Marbella i Les Magnòlies d’ArbĂşcies; premi “The Best” al millor postre de l’any; guardĂł “Cuinant els nostres sabors” atorgat per la Basque Culinary Center; premi al Millor Aperitiu de la Temporada organitzat per Codorniu… i des d’aquest 2020, xef titular de la divisiĂł dedicada als esdeveniments /casaments del restaurant El Portinyol d’Arenys de Mar. Aquest Ă©s, a grans trets, el currĂ­culum vitae d’en Victor Trochi. Ens asseiem amb ell per conèixer de primera mĂ  els seus “Events by El Portinyol”, sense cap mena de dubte, una de les estrenes gastronòmiques de la temporada.

… quan una parella s’imagina una boda a la platja, us puc dir per experiència i pel que ens comenten els nostres clients, se solen imaginar un espai com el que tenim a El Portinyol… Un espai completament Ăşnic.

Si haguessis de definir els casaments que organitzeu a El Portinyol en una sola paraula, quina seria?

Diferent. Perquè en el mĂłn dels esdeveniments i, sobretot en l’àmbit dels casaments, sovint et trobes amb el tòpic del “volem que sigui un dia especial”. I clar, especial poden ser moltes coses, Ă©s un concepte molt efĂ­mer. En canvi, diferent crec que Ă©s una cosa que es recorda, que es queda gravada a la memòria…

  

Què aporta l’espai a aquesta idea de “diferent”?

Doncs prĂ cticament tot. La veritat Ă©s que ens fa la feina molt fĂ cil, perquè Ă©s prĂ cticament impossible no voler-se casar aquĂ­. L’entorn Ă©s impagable, i quan una parella s’imagina una boda a la platja, us puc dir per experiència i pel que ens comenten els nostres clients, se solen imaginar un espai com el que tenim a El Portinyol… Un espai completament Ăşnic.

Un casament a la platja al Portinyol d'Arenys de Mar
Fotografia: El Portinyol

I què aportes tu, com a xef, a aquesta diferència?

Doncs la meva missió, principalment, és fer que en aquests esdeveniments el menjar sigui bo. Ni més ni menys. Aconseguir que la gastronomia acompanyi l’espai com es mereix, que el maximitzi, sempre pensant que els veritables protagonistes de la vetllada no han de ser els plats, sinó els nuvis. Volem oferir una proposta senzilla, amb plats que es defineixin pel nostre segell personal…

  

Ens pots posar un exemple de plats que els convidats trobaran als vostres esdeveniments…

Doncs mira, tot i ser un projecte a peu de platja, amb un concepte molt mariner, un dels plats que ens sentim mĂ©s orgullosos sĂłn unes boletes de pollastre que estem fent farcides d’espinacs i formatge amb una salsa de prunes. Em fa molta il·lusiĂł perquè fa uns mesos vam tenir un esdeveniment de setanta persones, on els organitzadors ens van demanar que servĂ­ssim uns vins d’aquells per treure’s el barret. Clar, la meva primera opciĂł va ser oferir-los un maridatge amb un filet i una mica de foie. Però em van demanar especĂ­ficament que volien que servĂ­s pollastre. A partir d’aquĂ­, el repte va ser majĂşscul, perquè necessitĂ vem crear una recepta que estiguĂ©s a l’altura. Ens vam posar a treballar i el resultat final Ă©s un plat que podrĂ­em dir que ja Ă©s tot un clĂ ssic en els nostres esdeveniments…

Un dels plats preparats per el xef Victor Trochi
Fotografia: El Portinyol

Consideres que Ă©s molt diferent treballar en el mĂłn dels esdeveniments respecte al servei clĂ ssic del restaurant…

En un principi m’ho pensava, però a mesura que he anat treballant en casaments, m’adono que cada vegada hi estic mĂ©s còmode. TambĂ© suposo que la nostra manera d’entendre un esdeveniment hi ha ajudat. Cada vegada fugim mĂ©s dels canapès, per exemple. Entre nosaltres, els veig molt dels anys 80. Apostem pels platets, per racions una mica mĂ©s grans a les que un pot estar acostumat en Ă pats d’aquest tipus…

Un casament a la platja al Portinyol d'Arenys de Mar
Fotografia: El Portinyol

Per acabar, què t’agradaria que els convidats i que el públic en general que gaudeix d’un esdeveniment a casa vostra, s’endugués del Portinyol?

Principalment, la sensació d’haver estat a gust. Aquell “Vam anar a un casament a peu de platja i va ser genial”. I a això hi contribueix la gastronomia, però també aquesta experiència d’intentar mimetitzar-se amb l’entorn per treure’n totes les seves virtuts. Cada vegada ens n’adonem, i parlo amb plural perquè la meva feina és la de liderar un gran equip de professionals, que gran part de la nostra tasca consisteix a saber aconsellar. Que tan important és triar un bon menú o una bona selecció de vins com triar l’hora adequada per celebrar una cerimònia. I que tots els detalls són importants a l’hora de transmetre aquesta sensació de confort i de feina ben feta.

Un dels plats preparats per el xef Victor Trochi
Fotografia: El Portinyol


Restaurant El Portinyol d'Arenys de Mar

El Portinyol (Arenys de Mar)


Ajuda'ns a créixer

Si t'agrada aquesta revista segueix-nos a les nostres xarxes socials.
Junts convertirem el Maresme en un autèntic territori gourmet

Nosaltres

Tant si ets un maresmenc fanàtic i orgullós de la teva terra, com si ets un turista intrèpid amant de la bona gastronomia, benvingut a Maresme Gourmet!

Publicitat

Maresme Gourmet Ă©s una eina de mĂ rqueting que ofereix als seus clients la possibilitat de connectar amb un pĂşblic gourmet, localitzat en el territori del Maresme.

Contacte

Si necessites parlar amb nosaltres la millor manera de contactar-nos és escriure’ns un correu electrònic a la nostra adreça: info@maresmegourmet.com