Com ha de ser un bon restaurant? Els 7 punts més importants a l'hora de definir un bon restaurant
Article publicat: Octubre 2015
Diu el tòpic que la diferència entre l’excel·lència i la simple correcció es troba únicament en els petits detalls. Que les grans experiències i en aquest cas, els grans restaurants, deixen de ser-ho quan es perd la perspectiva sobre les petites coses.
Però quins són aquests punts que separen el cel de la terra? Us hem preparat un llistat amb alguns dels factors que, sota la nostra humil opinió, considerem més importants a l’hora de definir un bon restaurant i que, tot sigui dit de pas, van molt més enllà de l’encert dels fogons.
Un llistat de detalls bàsics que tot bon restaurant hauria de tenir en compte a l’hora d’aspirar a l’excel·lència
El tracte amb els cambrers
Els cambrers són sovint l’única cara visible del restaurant que visitem. El seu tracte inicial ha de ser extremadament educat i correcte, i només el pas del temps i el caràcter de cada client poden anar convertint la relació en una cosa més familiar. No hi ha res que doni pitjor imatge que un cambrer que es passi de simpàtic.
Fotografia: Lefteris kallergis
Un silenci relatiu
Hi ha locals que per acústica són poc recomanats per barrejar grans grups d’amics celebrant sopars amb parelles que esperen tenir una conversa civilitzada mentre sopen. Potser són massa petits o potser la seva acústica és nefasta. Però a ningú li agrada veure’s obligat a mantenir una conversa a crits per culpa del so ambient.
Fotografia: Caroline Attwood
Un nombre adequat de taules
Quantes vegades hem entrat en un restaurant i hem pensat “Si en una sala hi caben 10 taules, no en posis 12.” L’espai és necessari en qualsevol àpat per una qüestió d’intimitat i de bona convivència. No pot ser que en un bon restaurant puguem picar una oliva de la taula del costat només allargant el braç…
Fotografia: Jason Leung
Temps correcte a l’hora de servir els plats
Si has anat a un restaurant en el qual val molt la pena menjar, però que són molt lents servint els plats, si us plau, avisa. A ser possible amb una aproximació del temps que trigaran a servir els plats (triguen 30, 40 o 50 minuts), perquè sense una bona mentalització és impossible sobreviure a un servei extremadament lent sense treure foc pels queixals.
Fotografia: Luke Chesser
Una bona carta
La carta és sovint un d’aquells detalls que semblen invisibles en un restaurant, però que acaben suposant una diferència entre locals. Quantes vegades ens ha passat que després de tenir un menú triat ens diuen que s’ha acabat aquell plat que ja ens feia venir salivera, i que n’hem de triar un altre a corre-cuita… O que a més del que hi ha a la carta tenen tres plats que ara ens diuen, però que oblidem al cap de 30 segons… Tenir una carta actualitzada és de bon professional.
Fotografia: @hurrrafoto
Taules ben il·luminades
Hi ha restaurants on hi ha taules de primera i taules de segona. Taules amb un llum que les il·lumina perfectament i taules en un racó, en les que en prou feines pots veure què és el que estàs menjant. Com dirien els experts en vendes de tota la vida, tots els clients, per petits que siguin, han de ser igual d’importants.
Fotografia: Michael Browning
El detall final
Després d’un bon dinar, n’hi ha molts que estan esperant el xarrup d’aiguardent final per compte de la casa. No és una norma escrita, però sempre es valoren aquells restaurants que tenen aquest detall extra. No obstant això, s’ha d’anar amb compte, no tothom està en disposició d’acceptar aquest tipus d’obsequi i tampoc podem deixar que les persones que no el vulguin tinguin un greuge comparatiu respecte a la resta. En aquest sentit, els grans restaurants sempre tenen recursos per oferir-nos aquell detall final que, volem o no, sempre acabem explicant quan ens pregunten per un local.
Fotografia: William Krause