Bar Entremans: llarga vida a la cuina de mercat Coneixem les interioritats d'un dels "bars de mercat" més gourmet de la comarca
Autèntics bressols culinaris del receptari mediterrani contemporani, els mercats municipals són un dels indicadors més fiables per conèixer la salut gastronòmica d’un territori. Veritables hemeroteques del bon menjar, que com el Bar Entremans del Masnou, resulten indispensables a l’hora de definir tot bon ecosistema gourmet. Ens assentem amb els responsables per conèixer de primera mà el seu projecte gastronòmic.
Què és l’Entremans?
El bar de mercat que sempre havíem imaginat i que mai trobàvem enlloc. Un espai que intenta projectar, a través de la seva cuina, tot el potencial que és un Mercat Municipal. Un bar de producte fresc, de poques parafernàlies i molta rotació. On la idea sempre és oferir plats de temporada, que sovint canvien cada setmana i que siguin reflex del nostre dia a dia…
Us podríem catalogar com el típic bar de mercat de cap i pota i plats tradicionals?
Sí, és una gran part del que som. Al cap i a la fi, aquest és un negoci que obre la persiana cada dia a les 7:30 h i això forma part d’aquesta idea. Però sí que és veritat que sempre intentem portar els nostres plats una mica més enllà… el ser “canalles”, que en diem nosaltres. Els ous estrellats per exemple, que és un plat de tota la vida, nosaltres els preparem amb calamarsets. Que ja no són tan típics. Sempre partint de la idea del bon producte. De la proximitat, però també de la qualitat…
Fotografia: Bar Entremans
Ens podeu definir l’Entremans amb un sol plat?
Segurament, un dels representants del que ens sentim més orgullosos és l’Arròs Masnoví. Un mar i muntanya molt senyoret que fa bandera del nostre poble, i del qual ens sentim molt satisfets. Perquè en definitiva, ser masnoví o maresmenc és una veritable forma de vida…
Cal destacar també les vostres especialitats de bacallà…
I tant, de fet aquest projecte parteix de la Bacallaneria Natàlia que trobareu al mateix mercat. Una parada que ja fa 15 anys que regentem i que ara mateix és una mica el germà gran de l’Entremans. Aquest fet, com no podia ser d’una altra manera, influeix molt en la nostra cuina. Al bar podreu tastar l’hamburguesa o els pinxos de bacallà per exemple, que són dos dels productes estrella de la parada i a la vegada han esdevingut un dels eixos principals de l’Entremans.
Fotografia: Bar Entremans
Canviant una mica de tema, quin creieu que és l’estat actual dels mercats municipals a nivell conceptual?
Conceptualment, el gran obstacle amb el qual es troba un mercat com el nostre, és aconseguir atraure a un públic jove. Ara mateix tenim un públic de mitjana edat, del qual estem molt i molt contents, però s’ha d’atraure a noves generacions perquè la idea continuï endavant. S’ha d’apostar per allò que nosaltres diem “això no ho trobaràs al supermercat”. Per un producte únic, amb personalitat, que a la vegada trenqui amb el tòpic que els mercats poden ser cars… Perquè sovint hi ha la idea que un mercat és gamba vermella i llamàntol. I aquí li hem de posar cometes. Perquè també tens seitons, cua de bacallà i una llarga llista de productes econòmics…
Fotografia: evelinyoly
Quin paper hi ha de jugar un bar com el vostre en aquesta idea?
És evident que d’una banda hem de parlar del portafoli de productes i receptes que comentàvem. Però també hi ha una idea que ens agrada molt que és la del “fast good” en contraposició al “fast food”. Aquí, en una horeta pots dinar. En mitja hora pots esmorzar. Fem menjar ràpid, però a la vegada fem un menjar saludable, amb elaboracions pròpies, i plats fets al moment. I en certa manera ens hem d’encarar a ocupar aquesta idea. La del bar de mercat com una alternativa saludable al menjar ràpid…
Per acabar, què significa ser un gourmet?
Un gourmet és algú a qui li agrada menjar. Però a la vegada és una persona que sap apreciar el producte que està menjant, que l’ha tastat les suficients vegades per entendre què li fa falta. Fa unes setmanes per exemple, ens van portar unes sardines fresques. Les hauríem pogut servir amb all i julivert. Però aquella sardina era tan bona que necessitava una altra cosa. Així que vam fer un llit de tomàquet, ceba tendra i la sardina a sobre. Va ser un èxit. Per a nosaltres, aquest entendre el producte, és sinònim de gourmet.
