En profunditat: @CanSerrat / @CarnsAsturgó Conversem amb el propietari de dos dels negocis carnis més mítics de la ciutat
Emplaçats a la històrica Plaça Gran de Mataró, Can Serrat i Carns Asturgó són dos dels negocis carnis més mítics de la ciutat. Unides en una clara aposta pels productes de qualitat i el servei de proximitat, s’han consolidat al llarg dels anys com dos dels referents gastronòmics de Mataró. Parlem amb el seu actual responsable, l’Oriol Vives Serrat, per conèixer una mica millor ambdues marques.
Què és Can Serrat i què és Carns Asturgó?
Doncs bàsicament són dos establiments mataronins amb una llarga tradició dins l’ofici carni. Una, Can Serrat, a la que estrictament l’hauríem de catalogar com a xarcuteria/cansaladeria a causa de la seva especialització amb el que seria la carn de porc. I l’altra, Carns Asturgó, a la que sí que podem anomenar com a carnisseria, ja que se centra més en la carn de vedella, el xai i el pollastre.
Perquè diferenciar-les?
Doncs més enllà d’un tema podríem dir que d’hàbits, ja que porten molts i molts anys treballant per separat, és bàsicament per una qüestió de catàleg o de portfoli. Les dues comparteixen valors, mètodes de producció i el que, en definitiva, és una gerència compartida… però a efectes pràctics, creiem que és interessant dotar cada marca d’aquest punt d’independència. Això ens permet fer, per exemple, uns canelons per Can Serrat i uns altres per Carns Asturgó. Elaborar-los de manera completament diferent o, si més no, amb el seu segell distintiu i deixar que cada client triï els que més li agradin…
Fotografia: Can Serrat
El futur de les carnisseries i xarcuteries tradicionals com la vostra implica ampliar la seva cartera de productes?
Podríem dir que és un dels elements de futur. És evident que tenim un públic de tota la vida al que li hem d’oferir el servei més clàssic de carnisseria o xarcuteria, però cada vegada ens adonem més de la importància dels preparats a la societat moderna. Amb el temps ens n’hem adonat, i ara seré molt generalista, que no som el tàper que la gent s’endú a la feina. Si no que sovint som el sopar que ens vénen a buscar en acabar la jornada. I és en aquest punt on podem oferir un valor diferencial i interessant als nostres clients. Ara per exemple estem oferint cassoletes de llom a les fines herbes o a la barbacoa, que només són escalfar i servir. Sense embrutar la cuina. O llibrets amb diferents arrebossats. La manera com encarem la cuina casolana està canviant i nosaltres volem canviar amb ella…
Fotografia: Carns Asturgó
També sembla que hi ha un canvi de tendència en el consum de carn. Com encaixeu aquest nou paradigma?
És cert. Però aquí crec que és on millor encaixa la nostra aposta per la qualitat. Al final, si has de menjar carn poques vegades a la setmana, el que voldràs és una carn més bona o més original. Més varietats d’hamburguesa o més elaborats. I aquest és un canvi que ja s’està donant i on tenen sentit les propostes d’ofici com la nostra. Ara estem fent pintxos de bistec de vedella. Que simplement és una manera de repensar un plat clàssic i portar-lo més enllà del bistec passat per la planxa volta i volta. És un gust nou, que permet que cada vegada que vulguis menjar un bistec tinguis l’opció de viure una experiència diferent…
Fotografia: Carns Asturgó
Podríem dir que us trenqueu molt el cap a l’hora de pensar noves maneres d’imaginar les vostres carns…
Sí, perquè a l’univers de l’embotit passa el mateix. Aquests són els nostres grans valors: bon gènere, artesania, proximitat i originalitat. Buscar solucions als nostres clients. Que algú que estigui passejant pel centre de Mataró, ens vingui a veure i vegi que aquella setmana tenim hamburguesa de calçots amb salsa o hamburguesa al cafè París. I que aquesta sigui una opció especial a l’hora de sopar. I com aquell qui es compra una caixa de bombons en una pastisseria, allò sigui un àpat especial. O que un client de tota la vida sàpiga que pot trobar aquesta idea original a l’hora de pensar un àpat…
En certa manera ja ho hem anat parlant, però quins creus que són els principals reptes de futur per dues marques com les vostres?
Doncs més enllà de tot el que hem dit a nivell estrictament gastronòmic, sens dubte la nostra obsessió ha de ser facilitar cada vegada més la compra al client. Sigui a l’hora d’explicar tota aquesta oferta de productes que parlàvem o a l’hora d’incorporar les noves tecnologies a la botiga. Tot això sense deixar de ser propers i sense perdre aquesta essència artesanal que ens va inculcar el meu avi quan va arribar de Manlleu per fundar Can Serrat l’any 1954. Una essència on el bon producte i aquesta vocació per ser excepcionals, ens defineixen com a marca i com a empresa.
Fotografia: Carns Asturgó