Guia nipó-català per defensar-se en un restaurant japonès Us presentem la primera guia nipona-catalana per entendre, d’una tirada i en cinc minuts, els conceptes bàsics de la gastronomia japonesa.

Si ets dels que et fa vergonya preguntar quins són els ingredients d’un determinat plat quan visites un restaurant japonès, o ets dels que encara no acaba d’entendre el concepte d’izakaya, ramen o tataki quan revises la carta d’un restaurant nipó, no t’alarmis. Hem escrit la primera guia nipona-catalana per entendre, d’una tirada i en cinc minuts, els conceptes bàsics de la gastronomia japonesa.
 
I per fer-ho, ens hem assegut amb els responsables del restaurant Hapo Sushi Sake Bar de Mataró, un dels japonesos més deliciosos de tota la comarca. El resultat, una petita guia conceptual de paraules clau i petits secrets imprescindibles per a tot bon gourmet, que et presentem a continuació.

Hem escrit la primera guia nipona-catalana per entendre, d’una tirada i en cinc minuts, els conceptes bàsics de la gastronomia japonesa

Oishii, Itadakimasu i Gochisousama deshita

Si alguna cosa caracteritza el caràcter mediterrani a l’hora de seure a taula, és la seva alegria i expressivitat davant dels plats. Un tret que compartim amb la cultura nipona, on expressions com “està boníssim” (jap. oishii), que aprofiti (jap. itadakimasu) o moltes gràcies pel menjar (jap. gochisousama deshita) formen part del vocabulari habitual en qualsevol menjador.

Fotografia: @minerva_lp

Izakaya: Tapes Japoneses a l’estil basc

La millor manera d’explicar en quatre línies què és una izakaya, seria comparar-la amb el nostre concepte de bar de tapes basc. Un local informal que normalment es converteix en un punt de reunió en acabar la jornada laboral, i on se serveixen racions petites de menjar a l’estil dels pintxos donostiarres, petits plats per compartir que se solen acompanyar de cervesa, sake i begudes espirituoses. Delícies com els yakisobas, els tatakis, les gyozas o les típiques tempures nipones són els protagonistes d’aquests àpats improvisats.

Fotografia: @vintagewines.es

Sopes i Tatakis: Clàssics de la cuina nipona

Més enllà dels clàssics niguiris, sashimis i osomakis, barreges d’arròs i peix que sempre apareixen en l’imaginari col·lectiu quan ens referim a cuina japonesa, el país del sol naixent disposa de molts altres clàssics a l’hora de parlar de la seva gastronomia. D’una banda, destaquem les sopes, autèntics pilars de la cuina nipona, entre els quals destaca el popular Ramen o la sopa Miso; i, de l’altra, les preparacions fetes a base de producte cru com els tatakis, on el producte fresc se serveix cru després d’un lleuger pas per la planxa.

Fotografia: @haposakebar

Sake: El vi japonès

Destil·lat de l’arròs, el sake és la beguda tradicional més popular al Japó. Una beguda que sempre s’ha considerat erròniament com un licor d’alta graduació per no ser destil·lat, i que en realitat i per contingut d’alcohol pot competir perfectament amb els nostres vins mediterranis. Dit això, hem de saber que els sakes es divideixen en diversos grups, tenint en compte si s’ha afegit alcohol destil·lat (jap. Dai Ginjo) o no (jap. Junmai Dai Ginjo) en la seva elaboració i avaluant el gra d’arròs que s’ha utilitzat en la seva preparació.

Fotografia: @lhergen

Dezato: L’hora de les postres

Culinàriament, els japonesos no són una cultura massa amant dels gustos dolços, i és per això que els postres sempre han quedat en un segon pla des d’una visió occidental de la seva gastronomia. Així, una de les seves postres més populars són els Mochi, uns pastissets d’arròs dolç, d’una textura extra densa que us recordarà el xiclet o les llaminadures de tota la vida. Un autèntic clàssic, sobretot en les celebracions de l’any nou.

Fotografia: @nuriasuperstar